牛臀肉的做法 牛臀肉怎么做好吃?
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做法
1.牛肋肉汆烫后洗净备用 。
2.白萝卜切块汆烫备用;姜切片备用 。
3.将牛肋肉、白萝卜块、姜片放入锅中,加入水、八角、桂皮及所有调味料,放入蒸笼炖3小时即完成 。
4.食用时撒上少许香菜滋味更佳 。
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牛的肌肉部分适合做牛排,其它部位适合哪类菜分别如下:
1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则,韧性强 。适于制馅 。
2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉 , 层次多,间有脂膜 。适于制馅 。
3、上脑位于短脑后边 , 脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强 , 里层色红如里脊 , 质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。
4、哈利巴包着扇形骨的肉,外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连,结缔组织多 。
适于炖、焖等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱 , 后腿肉称后腱 , 筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉 , 一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。
7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较?。实亟夏?。适于清蒸、清炖及制馅 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 , 筋多肉少韧性大,弹性强,适于清炖 。
9、腰窝两条后腿前 , 紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连,适于烧、炖等 。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等 。
12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头 。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料 , 适于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 , 上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉 。
14、三岔肉又称米龙 。臀部上侧靠近腰椎的肉,肉质细嫩,适于熘、炒、炸、烹等 。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老,适于焦熘、炸烹等 。
16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等 。
扩展资料
牛排种类
1、菲力牛排:牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘 。
2、肉眼牛排:牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之 。
3、沙朗牛排:牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强 , 肉质硬,有嚼头 。
4、T骨牛排:牛背上的脊骨肉 。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著 。
###其它资料参考###取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,又称为和尚头,肪含量少,口感略涩,和尚头属于瘦肉 , 适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材 , 而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉 。和尚头应在处理前先行束困,处理时时才不会变形 。其余小块部份也常被用来炒肉,或做成沙嗲和串烧 。
###其它资料参考###可以 。
牛臀肉肉肉质细嫩,而且肥廋相间 , 剁饺子馅的时候不易出现连在一起的现象,肉粒粒粒分明,可以用来包饺子 。
牛臀肉,是牛外脊后方,位于腰部和腿部之间的臀部的部位 , 牛臀肉整体肉块比较大,油脂非常少,都是瘦肉 。
###其它资料参考###原料:
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