出锅离火小火焖分钟左右揭去锅盖，捞出鸭块放入锅中保留锅内原有的鸭汤 。锅用中火清洗干净加入香油加热，倒入姜条翻炒至姜条水分变干缩水成小块 。撒上一包白色药材，继续翻炒分钟左右放入大碗中备用 。将酱油倒入大碗中加入白糖搅拌至白糖溶解，然后加入干辣椒粉小葱粉和少许香油拌匀成姜鸭小汁，再将小汁分成几个小碗作为调味盘备用 。
###其它资料参考###材料
材料红面番鸭半只，老姜600克，米酒1瓶 ， 盐1小匙 ， 冰糖1大匙
做法
1、老姜洗净，切下两片成丝，其余的用磨泥板磨碎，再用纱布挤成姜汁 。
2、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出 。
3、在锅中放入鸭块 ， 加入米酒及姜汁(留下约100毫升) ， 炖煮约1.5小时 。
4、加入剩余的姜汁100毫升 ， 待煮开撤上姜丝即可熄火 。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、苘蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
注意事项
清炖食谱在烹调上可改用清蒸法，用大火蒸2小时，鸭肉肉质会较细嫩 。
典故
姜母鸭是台湾冬天很流行的台式火锅，姜母鸭有驱寒的功效，香辣的姜汁和富嚼劲的鸭肉食用之后，可让全身发热，促进血液循环 。鸭肉滋阴补血，可以治疗因五脏阴亏导致的口渴，血虚导致的头晕、失眠；鸭肝则可以补血 。不过姜母鸭性质较烈 ， 不宜太常吃 。一般所谓的姜母鸭有两种料理法，一是只用老姜和米酒烹调，风味较清爽；另一种则是加入中药材 ， 富浓郁的药材香气和食补功效 。
###其它资料参考###材料
母鸭一只 约三斤重,姜母药膳包+粉末〈中药房现配〉 100元,红标米酒 三瓶,水 三瓶,麻油 一大碗,姜母 一大块,高丽菜 半颗,杏鲍菇 半包,鸭血 一块,猪血糕 一块,冻豆腐 一盒,姜母汁 一碗
做法
1: 步骤11.鸭肉先泡一下水解冻 ， 放入滚水中去血水跟杂质 。2.麻油下锅，让油略热后，放入姜母片爆至略黄，再把鸭肉块入锅拌炒，接着倒入中药粉炒一下 。3.倒入两瓶米酒拌炒，再倒入两瓶水，这时放入姜母药膳包 ， 盖上锅盖闷煮30分钟 。4.30分钟后，再加入一瓶米酒，一杯姜母汁煮滚 。
2: 5.等煮滚后，先用另一个小锅装一些汤等下加汤备用 。
3: 6.这时可以加入高丽菜、豆皮、冻豆腐、菇类、鸭血、猪血糕所有配料加入煮滚即可 。
###其它资料参考###温补的姜母鸭在如此的寒冬仿佛为家人驱走了所有的寒气，众多的滋补药材不仅适宜女性补血养生，也为家中老人补益了身体 。而在最后的热气升腾中，还能像吃火锅一般品味到被姜母鸭的浓汤浸润过的食材 。点点滴滴皆是美味～
用料
正番鸭或者老鸭 一只 老姜 一大块 广东米酒黑芝麻油酱油冰糖当归熟地川芎党参枸杞八角桂皮香叶花椒
做法
1. 将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状 。老姜切片状
2. 锅中放入芝麻油，中火烧至七成热 ， 将老姜放入，慢慢的爆香 。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法 ， 直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中
3. 先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿 ， 头，鸭脚，爆炒10分钟 。这样更入味
4. 接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒 ， 酱油，继续翻炒15分钟 。（中火）
5. 当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药 ， 继续中火5分钟翻炒
6. 随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水
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