制作方法 采用马面鱼肝油，经绞碎用淡碱消化制得 。鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水，加热90℃ ， 搅拌4小时即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，搅拌进行酸化，并用蒸馏水洗至洗液对溴化麝香草酚兰指示剂呈中性为止，即为脂肪酸，再于0℃过滤，去其饱和脂记 ， 抽滤所得清油为纯脂肪酸
###其它资料参考###剥皮鱼洗净，头上没什么肉，所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口，用厨房纸擦干后，两面均匀地抹上适量盐；
锅内倒适量油，放入姜片 ， 待油烧热、姜片变色时将姜片捞起 。放入鱼，小火煎至两面金黄；
将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少许水，调成汁，倒入锅中 。大火煮沸后 ， 盖上锅盖，小火收汁，中途将鱼翻面使其均匀入味；
待汤汁收到合适的程度，调入适量鸡精，鱼用铲子轻轻翻动，最后撒上葱花，装盘 。
###其它资料参考###马面鱼是鱼种类中比较珍贵的一种鱼，因为相对于其他的鱼来说它的形态和成长的速度都是独特的 。我们知道有的水果是分季节生长的 ， 还会分地域，因为环境的关系 。鱼也是会有这样的特性 ， 例如马面鱼就是一种生活在秋季谈水中的一种鱼 。鱼的营养价值相对其他的食物来说是很高的，它们都含有丰富的蛋白质 。
人体所需要的营养成分是分很多种的，所以我们经常需要食用不同品种的食物，这样才能达到营养的平衡性 。不过知道了解食物才能够正确的去做它们，不然在做的过程中如果搭配的不对后果是很严重的，那么马面鱼的做法是什么呢?
冻豆腐炖马面鱼
1、把它洗干净后，横切为段 。
2、锅内添适量的水，一般这不到1斤的一条鱼，半斤豆腐，水刚刚没过豆腐和鱼肉即可 。
3、接着向锅里加入花生油2汤匙、猪五花肉1两左右(切条或小块)、鹌鹑蛋大小的鲜姜1块(拍扁)、花椒粒10粒左右(装调料盒)、辣椒片儿若干，先开火煮炖，
4、开锅后转中火炖10分钟左右，加入冻豆腐块(农家老豆腐在冰箱冻制的)，再加适量的盐，盖锅盖，中小火，继续煮炖，注意观察，避免糊锅底，
5、发现汤汁浓稠，尚余少量(锅底浅浅一层汤汁)，即可将拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指头粗细的大葱一根(切短段)撒入，
6、10几秒后之后即应关火，撒香菜末(或段)后出锅装盘 。
干煎马面鱼
原料：马面鱼(剥皮鱼)一条500克，精盐750克，净油200克 ， 料酒20克，生姜50克，小葱50克 。
制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味 ， 要把马面鱼用精盐整个盖起来约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出晾凉后下平底锅煎至两面金黄色时起锅 ， 配上柠檬汁上桌即可 。
特点：外酥里嫩，香味浓厚 。
要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦 。
葱油马面鱼
1、把马面鱼去头和内脏，剥去外皮洗净，然后在正背面各自划上几刀 。
2、用盐均匀地抹在鱼的两面和肚子里腌一个晚上(因为鱼大，时间短，不容易入味)盖上保鲜膜，放入冰箱保存 。
3、在鱼身上放入姜片加入适量的料酒，上锅蒸15分钟，(一般鱼不是很大的话，10分钟就可以了 ， 从水开后的时间算起)
4、鱼蒸好后在锅里闷一会，然后端出 ， 在鱼身上撒上葱花 。
5、热锅下油，等油温升到一定程度(我一般等油冒烟后)把热油直接淋在鱼身上，这时就会听到(吱)的声音和闻到葱的香味了 。
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