蒸排骨为什么是红色的 _排骨

煮熟的排骨颜色发红怎么回事？？

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煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里边的鲜血没有清洗干净，排骨里边的含血多，熬汤的情况下把有血都煮了出去，因此看上去颜色是红的。
此外煮熟的排骨发红表明有可能买到母猪肉，种公猪、老母猪过了最好繁殖期，就开展 “阄割”后肥育发售，这类状况称为 “晚劁” ，晚劁的猪肉颜色深红色，肉质地粗糙，蒸不太熟煮不烂，不好吃。

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一`是酱油放多了
二`是你放糖（糖放多了，用水熬糖可以熬成红色的糖色饭店的厨师都是用这种方式给菜上色的）所以才会发红这很正常
三`是猪肉的血没放干净··可能买的肉是死猪或病猪
###其它资料参考###不知道你是说肉是红的还是骨头的端口是红的，还有就是排骨是红烧的，红烧和清炖是不同的，红是怎么个红法，红到什么程度！几种情况，你参照一下
一，在烹制的过程中加了含有红色的调味品（如，酱油，红曲粉等），过油炸过，
二，排骨内含有大量的血污，没有洗干净就直接清炖了
三，排骨本身有严重的质量问题
###其它资料参考###是因为猪肉中的含血量不同。
有的猪宰杀后放血比较彻底，有的放得不彻底。肉的颜色会有深浅不同。
如果你将排骨买回，剁好后，用清水泡一下，让血水泡出来，肉的颜色都会很浅的。
广东早茶中著名的：豉汁蒸排骨，就是将排骨在清水中反复揉挤，将血尽可能的漂洗干净，吃起来腥味?。?很鲜美。
###其它资料参考###材料
肋排，粗盐，干花椒，老姜，葱，味精，芝麻油。
做法
1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
放到温热，吃。
###其它资料参考###楼主你好
蒸排骨的话最好是用嫩嫩的猪肋排
买肋排的时候注意了，好的排骨，骨头的颜色是鲜红色的。不好的肋排骨头是红色发灰的。
烧制方法：
材料：排骨半斤。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排
制作步骤：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。