操作:
1、虾仁用吸油布吸干水分
2、虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制
3、锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分
4、用热油淋上香菇片、胡萝卜片
5、锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒
6、锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡 ， 淋上橄榄油即可 。
盐焗基围虾
材料:
基尾虾250克
配料:食盐
制作方法:
1、将基围虾氽水后待用 。
2、取盆1只，盆底铺上细盐 ， 中间倒入基围虾，上面再铺上细盐，上微波炉用高火焗5-6分钟即成 。
茶香基围虾
原料:
活鲜基围虾 ， 龙井茶叶，青红椒粒
制法:
1、将活鲜基围虾清洗干净 ， 加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用 。
2、将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾 ， 茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成 。
特点:色泽金黄 ， 外酥内嫩，茶香味浓，风味独特 。
桑拿基围虾
材料:
鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆 ， 纱布，烧烤架
调味:
花雕酒，生抽，陈醋 ， 蒜泥，姜泥，麻油
做法:
1、用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用 。
2、将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟) ， 加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出 。
3、将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用 。
4、基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃 ， 沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老 。
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