4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎 。葱花姜末备用 。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用 。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用 。
5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎 ， 盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里 。
6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜 ， 放少量酱油，少量盐，适量白糖 。翻炒均匀关火备用 。
7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪） ， 切开肉的侧面是顺滑的就对了 。全部切好后加入生抽 。加入老抽 。适量白糖 。抓匀腌制半小时 。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中 。
8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中 。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中 。放入蒸锅中 。水开转中火计时60分钟 。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣 。
###其它资料参考### 梅菜扣肉的正宗做法是先将五花肉洗净 ， 放入锅中煮熟，把梅菜洗干净，然后放入锅中炒熟 ， 再将煮熟的五花肉，用锅把它煎成皮黄状，然后把五花肉和梅菜放入锅中一起去蒸 。
梅菜扣肉是汉族的传统名菜，吃起来肉质软嫩、肥而不腻 ， 美味极了 。下面就来跟大家说说梅菜扣肉的正宗做法 。
详细内容01将五花肉清洗干净，再切点姜片，凉水下锅，放入姜片，料酒 ， 大火烧开，炖煮10分钟，筷子可以扎透即可捞出过一遍凉水 。
02梅干菜多洗几遍然后捞出来，放入清水浸泡，泡好之后梅干菜挤干水分 。
03碗中放适量生抽 ， 老抽，料酒，放一勺白糖，半勺盐 ， 胡椒粉，五香粉，再放两勺豆腐乳，搅拌均匀备用
04用叉子或者牙签在猪皮上扎一些孔，倒点老抽，抹均匀上色 ， 将肉片朝下放在盘子中，让肉皮上色 。
05锅中倒入油，油热之后将猪肉煎一下，猪皮煎好后四周再煎一下 。
06将煎好猪肉放入凉水中泡10分钟 ， 泡出虎皮，再切成厚片，肉皮切好后放入料汁中，裹一层料汁
07葱切成片，姜切成片，锅中倒入油，油热之后放入葱姜，炒香后倒入梅干菜煸炒，将梅干菜炒香，然后倒入刚才料汁，翻炒均匀 。
08炒好的梅干菜放在肉片上面，按压瓷实 。
9放入锅中大火蒸1个小时左右 。
10然后准备一个盘子扣在碗上面，两手按住盘子和碗，翻转过来 。
###其它资料参考###1、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽 。
2、锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色 。
3、将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟 。
4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成 。
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