如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥 。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 。搅拌均匀 。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了 。记住每次加水都要少，要分几次加 。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃 。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎 ， 和调好的肉馅混合 。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合 。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁 ， 和调好的肉馅混合 。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水 。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来 。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀 。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸 。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>
问题二：饺子馅怎么调好吃？请教配方 。韭菜虾仁饺子馅
材料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克，姜末适量 ， 调味品适量 。
做法：
1、将瘦猪肉切成长宽0.4厘米的丁状，加上料酒、老抽酱油腌制30分钟
2、虾仁取出虾线之后切成和肉一样大的?。?加入少量生抽酱油、料酒腌制20分钟 。
3、将韭菜切成末 ， 加入姜末、食盐、五香粉、花生油搅拌均匀，和腌制好的肉、虾仁一同搅拌即可成馅 。
羊肉饺子馅
食材：净羊肉、韭黄、姜、葱、花椒、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油 。
做法：
1、将羊肉洗净剁成细粒；
2、把韭黄洗净切细末；
3、然后花椒用开水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀；
5、再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。
鲅鱼饺子馅
做法：
1、将饺子皮的材料：面粉400克、盐2克、水210克混合 ， 揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时 。买来的鲅鱼去除内脏和头尾 ， 清洗干净，控干水分 。韭菜摘洗干净 ， 控干水分备用 。花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用 。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用 。
2、将鲅鱼放置在菜板上 ， 用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然后用镊子将鱼肉中的小刺拔干净 。最后用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来 ， 放在大一点的容器中 。
3、全部的鱼肉刮下来后，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然后将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺 ， 每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收 。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定 。加完葱姜水后，加入花椒水，也是分次加入 ， 每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致 。
4、最后加入蛋清，搅拌均匀 ， 再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性 ， 如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些 ...
相关经验推荐
- 玫瑰怎么泡茶
- 肉馅韭菜饺子怎么调馅好吃
- 熟沱怎么泡
- 怎样让小孩独立睡觉 怎么引导让孩子独立睡觉
- 不懂得感恩的孩子怎么教育 怎样教育不懂得感恩的孩子
- 茶叶老了怎么办
- 茶叶泡出来很多尘渣怎么回事
- 软硬不吃的孩子怎么管理 软硬不吃的孩子怎么管
- 孩子不尊重长辈怎么办 孩子不尊重长辈怎么办教案
- 肉要酸了怎么处理方法