冷冻过的肉需要焯水 。各种肝肠下水也需要焯水 。
###其它资料参考###1、凉水下锅，至开锅就可以了 。焯水是为了把肉里的血水弄掉 。
2、焯水，就是将初步专加工的原属料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。
3、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
###其它资料参考###每家每户的餐桌上都有肉类的参与，肉类丰富人们的口味，促进了人体的营养的吸收 。市面上有很多不同的肉类，有些肉类需要焯水的，那肉类怎么焯水呢？
1、 两次焯水：众所周知，有些肉类锁水功能特别强，一次焯水不能完全去除肉类的脏东西 ， 只能两次焯水 。家里缺少各种材料的情况下，可以等水烧开后直接将肉块丢进水里进行焯水 。注意第一次焯水的时间不能过长，避免肉质变柴 。第二次焯水的时间比第一次长三分钟左右 ， 这样就可以完全将肉类的脏东西去除干净 。
2、 面粉清洗：许多人在进行肉类焯水时，直接将入类扔进锅里，这样的方法是不正确的 ， 正确的做法是将肉类的表面裹上一层较厚的面粉，放置十分钟左右，接着用清水冲洗干净面粉 ， 这样的肉类再进行焯水的时候，效果会更加显著 。
3、 白醋+淘米水：如果你的家里有充足的食材，那么你可以进行肉类清洗的过程中，加入白醋和淘米水 。浸泡十分钟，这样做的目的是可以更好地使肉类排出内部含有的杂质和血水 。与此同时，浸泡过程中加入白醋和淘米水会使肉类更加的鲜嫩 。
很多人不能掌握肉类焯水的时间，大家进行两次焯水后，肉的颜色已经发生变化，这时候我们已经完成肉类焯水的整个过程 。
###其它资料参考###我很少买超市里的现成肉馅，因为以前是做餐饮的对超市里和市场上的肉馅比较了解 。所以不到万不得已是坚决不买的，因为:
超市里放肉馅基本都是“边角余料”做的，所以肉馅的价格要比肉便宜很多 。2：还有一部分肉馅是顾客买肉后，结账时放弃的肉，被超市人员发现后取回的 。（在超市里管这种物品叫“孤儿”）这种肉因为有时候发现的晚，不能当新鲜肉售卖，所以搅成肉馅出售 。
还有就是一些上架比较长的肉 ， 为了挽回损失而搅成肉馅，新鲜度都会下降不少 。超市里很多冷冻的肉馅，因为搅制锅中添水，导致肉馅涨称厉害 。所以超市里肉馅的售价要比鲜肉便宜不少 。超市里和农贸市场里现成的肉馅我很少购买，购买肉馅我都是买鲜肉现场搅制 。超市里的肉馅需要清洗么？如何清洗肉馅现成的是无法清洗的，因为:
肉馅中的脂肪和瘦肉已经搅在一起，清洗的时候不论如何清洗也清洗不净，只能是黏滑的一团 。肉馅的吸水率特别高，清洗的时候相当于给肉馅打水，会使肉馅吸水膨胀 。清洗时脏水都被吸进肉馅中，还不如不洗 。如果真的觉得肉馅不干净 ， 想要清洗 。那么就只能有一个办法，就是把肉馅焯水处理 。不过这样处理的肉馅，只能当作熟馅来使用 。为了保证肉馅中的杂质全部析出，最好选择冷水下锅来焯烫肉馅 。不过这样处理过的肉馅，也失去了肉馅的意义 。
所以大家购买肉馅时，最好是买鲜肉让摊主现场给清洗、搅制，这样才会吃的完全放心 。至于买现成的肉馅 ， 要想清洗只有热水焯烫这一招，因为这样可以把肉馅中的水分给脱出来 。不过也失去了购买肉馅的意义，大家觉得呢？
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