4、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟 。
5、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可 。
6、装盘后可用香葱粒做点缀 。
肉末茄子的家常做法3主料：
茄子1根 肉末2两
辅料：
姜1块 蒜3瓣
豆瓣酱1勺 料酒1勺
生抽1勺 淀粉1勺
糖1茶匙
肉末茄子的家常做法步骤：
1、茄子、肉末、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱等备料
2、茄子切丁
3、肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀
4、姜蒜切末
5、锅中热油 ， 爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香
6、接着放入调好的肉末煸炒
7、然后放入茄子翻炒
8、加一勺生抽继续翻炒
9、出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡
10、撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成啦 。
###其它资料参考### 肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜 。营养丰富 ， 色香味俱全，且容易上手 。下面一起来跟我学习肉末茄子的做法吧 。
肉末茄子的正宗做法 1食材：
主料：茄子2个，五花肉馅30g
辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱 ， 姜 ， 蒜适量 。
做法：
1. 洗两条紫茄子，分别对半切开
2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔
3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形 。
4. 最后切成一块一块的
5. 五花肉一小块，剁成馅 。加入料酒和胡椒粉 ， 腌制20分钟
6. 葱姜蒜切碎
7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了 。
8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油 。(茄子不能炸得太烂了)
9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香
10. 接着放入肉末，翻炒均匀
11. 挖一勺豆瓣酱 ， 炒出红油
12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 然后倒入小半碗的水，闷两三分钟
13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘 。最后撒葱花，搞定啦!
肉末茄子的正宗做法 2材料：
圆茄子1个，猪肉末50克 。
调料：
葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量 ， 鸡精少许，水淀粉适量 。
做法：
1·准备好食材 。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻 。
2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色
3·加入黄豆酱炒出香味 。
4·加入酱油，白糖继续翻炒
5·少加少许清水烧制片刻 ， 再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火 。
啰嗦一下
茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味 ， 也能使茄子不变色发黑 。
老干妈肉末茄子的做法
材料
长茄子，里脊肉，蛋清，盐 ， 老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉
做法
1.长茄子洗净擦干，备用 。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用 。
2.平底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖 ， 调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热 。再过5分钟左右，开盖 ， 长茄子在油和蒸汽的作用下变软 。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用 。
3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生 。之后 ， 放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油 。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味 。
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