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肉充茄子怎么做( 四 )

生活百科茄子


把切好的猪肉末盛到干净容器里，倒入酱油、精盐，料酒腌渍20分钟 。
大蒜切细粒 ， 备用 。
茄子洗净切成6厘米多的细长条 。
把茄子条放到锅里，不放油细火干煸 。
干煸至茄子变软后盛出 。
用一小碗，倒入生抽、清水、白糖，精盐、少许淀粉调成料汁 。
另起油锅，放入切好的'猪肉粒 ， 滑散煸炒至熟 。
倒入切好的大蒜粒，炒出香味 。
倒入煸炒过的茄子条 ， 翻炒均匀 。
倒入调好的料汁，翻炒均匀 ， 小火收汁即可 。
小窍门
1、不用油干煸茄子，茄子同样有鲜美软嫩的口感且省油 。
2、喜欢辣味的可以放些红椒在菜里 。
肉末茄子的家常做法步骤3蒜香肉末烤茄子的做法步骤
茄子洗净，擦干水分，切成两段，再从中间剖开，在茄子表层划几刀，表面刷一层油，入预热好的烤箱烤制 。
准备好配料，姜蒜剁成末，青红椒切成粒状 。
茄子正在烤制中 。
烤茄子的过程中，来炒肉末，先将锅里倒少量油，将肉末倒入，不用开火 ， 用筷子将肉末拨开，这样炒的时候不容易结块 。开火，将肉末炒熟，捞起 。
另外加一点油，倒入蒜姜末翻炒 ， 再倒入三种酱炒香 。
倒入开始炒好的肉末，加一点料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
最后倒入青红椒粒，翻炒一下即可关火 。
将肉末均匀铺在烤过的茄子上 ， 入烤箱再次烘焙，烤好的茄子上撒上小葱就可以开吃啦 。
烤箱中的美食
小窍门
原料：茄子两根
配料：肉末 蒜3个 姜 青椒1个 红椒1个 小葱
调味：豆瓣酱（剁碎） 黄豆酱 甜面酱 生抽 料酒
烘焙：烤箱中层 ， 200度，先将茄子烤15分钟，放上肉末后 ， 再烤20分钟左右（根据自己的烤箱做调整）
1、蒜的用量比较大，这样味道更香浓 。
2、3种酱的比例我用的是1：1：1 。
3、今天发现，吃的时候在外面裹一片生菜感觉也不错，而且咬的时候肉末不容易掉下来，大家可以试试 。

###其它资料参考###【肉充茄子怎么做】俗话说“内行看门道，外行看热闹 。”肉沫茄子怎么做好吃 ， 记住这几点，你就是厨房最靓的仔，家里最有魅力的男人?。∠燃侵氐悖?.肉沫茄子肉沫一定不能有腥味 ， 同时也不能太腻 。2.茄子一定要做到酱汁浓郁，肉香味十足 。3.茄子不能太烂，不然没有口感，卖相也不好 。4.肉沫与茄子一定需要互相粘连，茄子上有肉沫，肉沫上有茄子，这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉 。把握以上重点 ， 这样才可以做出好吃的肉沫茄子 。下面我来教给大家：准备食材：广茄两根五花肉100克小米辣30克葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下：1.广茄洗净改刀切成长条，然后用盐水浸泡，防止茄子变色 。2.五花肉洗净切沫 ， 然后加入葱姜水腌制备用 。（提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少）3.小米辣切圈，葱姜蒜切沫备用 。开始制作：1. 将泡好水的茄条沥干水分，起锅烧油五成油温炸制茄条，外表金黄变硬捞出控油备用 。（炸的不是很完美）2. 再次起锅烧油 ， 下入肉沫不停翻炒，炒制出油，然后喷入料酒，加入少许生抽上色 ， 白糖提鲜，炒干捞出备用 。（很多人这一步肉沫不出锅，直接加料头，但是我个人认为，肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁 。）3. 再次起锅烧油，加入少许豆瓣酱 ， 炒出红油，放入葱姜蒜沫爆香，（留少许蒜沫出锅前备用）这时候加入肉沫，顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中，然后加适量的水大火烧开 。4.调味 ， 加入3克盐，5克鸡精，4克白糖 ， 3克味精，6克耗油，5克生抽，8克东古一品鲜 ， 少许老抽提色即可 。5.下面我们下入炸好的茄条，然后烧制入味 ， 大火收汁，撒少许蒜沫，提升蒜香味，淋香油出锅 。酱香浓郁，软嫩入味，这样一道美味的肉沫茄子就做好了 ， 按着我的方法，你一定是厨房最有魅力的仔！

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