2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒 ， 加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟 ， 加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色 ， 香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右 。将油与料分开，即得底料与老油 。
特点：
老油红亮，底料香辣醇厚 。
注：
香料全部打磨成粗粉便
###其它资料参考###火锅兔的做法：
材料：兔子半只、莴笋2根去叶子切块、火锅底料半包、白糖和淀粉适量、鸡精少量、剁椒3勺、干辣椒4个剪开、花椒适量、姜半个切末、蒜7个，每个对半切开、料酒和生抽适量、大葱半截切段 。
1. 用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时 。
2. 锅里将油热开，下兔子肉炒至无红色立刻起锅，注意不要炒久了 。
3. 重新下油，油热放花椒 。
4. 放姜蒜爆香 。
5. 放火锅底料炒散 。
7. 放干辣椒 。
8. 放切好的大葱 。
9. 加两碗水 。
10. 加白糖适量 。
11. 加鸡精少量 。
12. 下莴笋煮5分钟左右 。
13. 下炒好的兔子肉，煮至莴笋熟透但不太软 。
【火锅兔放什么好吃】14. 起锅装盘 ， 可保温情况下多放一下会更加入味 。
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