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做茶工艺
杀青要以适度为要，看茶做茶，杀青温度低，杀青不足或杀青温度高，杀青过火 ， 都不利于茶叶品质的提高 ， 会让涩度增加 。
揉捻过重，细胞破损率过大 ， 且揉捻后闷堆时间过长 ， 茶叶会涩度增加 。
###其它资料参考###茶苦涩味是因为以下几个原因：
一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果
二是病虫危害导致的
三是施用化肥的茶园
四是在茶叶制作中不当造成的
五是茶叶储存不当
六是个人的冲泡技术上出现的问题
以上泡出的茶汤都很可能是导致苦涩味化不开原因 ， 不过我们在喝的过程中要加以甄别 。
带有“苦味”或是带有“涩味”的茶 ， 若口感干净，苦涩自然能被接受，通常不属“问题茶”，反之，若苦涩味道不整 ， 则茶叶可能存在原料或工艺的问题 。除茶叶自身特性外，苦涩味偏重其所含的物质往往较多，对于刚接触茶叶的朋友不宜过量饮用 。
###其它资料参考###1、茶之所以会有涩味，首先和茶叶里面本身含有的物质是分不开的，茶叶里面的多酚类、醛类物质和咖啡碱等都是让茶叶变得苦涩的原因 ， 如果这些物质大量析出，遮盖了茶叶当中其他的味道，茶汤就会发涩 。
2、如果是茶叶本身的原因，大家在冲泡的时候 ， 要注意冲泡方法 ， 不要用高温冲泡，更不要投入大量的茶叶，这样就不会有大量的咖啡碱或者醛类物质融入茶汤当中，茶汤就不会变的发涩 。如果自己的冲泡方法没有问题，要去除茶的涩味，也可以试着加入一些螃蟹脚，可以让茶汤变得更加甘醇 。
3、造成茶叶涩口的不仅是茶叶本身含有的一些内含物，更有可能是因为茶叶的质量问题 。如果厂家采摘的是病情非常严重的茶叶制作出来的茶 ， 或者茶叶里面的农药残留较多，也是会出现涩味的，对于这种茶叶，最好的解决方法就是将其扔掉 。
4、还有一种造成茶叶涩口的原因，就是新茶，新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味 。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝 。
###其它资料参考###很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论 。入口苦涩，他就觉得这不是好茶，这是冤枉了茶的“苦涩” 。
事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏 。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在 ， 但从来都不是唯一或者一直存在 。
带有“苦涩味”的茶，不一定是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定 。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。
茶汤的苦味常常与涩味相伴而生 ， 在茶汤的滋味结构上占主导地位 。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现 。
茶叶的涩味物质 ， 主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要 。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片 。
正常情况下 ， 采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多 。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品 。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因 。
就普洱茶而言 ， 凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使滋味变得醇和的结果 。
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