实锤小结
打面的时候，全麦面包占比30%、50%筋性会更好，拉伸不易断裂，出膜时间比较快 。70%开始变粘，100%不易成团，要打很长的一段时间才能成团 。
###其它资料参考###1、用料：全麦面包粉300克，酸奶+鸡蛋（1个鸡蛋）190~220克，红糖30克，盐3克，酵母5克，黄油或玉米油20克，豆沙或果仁适量，面粉适量（撒表面用） 。
2、除黄油以外所有食材放入面包机，先放液体，最后放酵母，开启和面功能，十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟 。
3、揉出不是太薄的膜 。
4、在面包机里直接发酵，发酵到原来的2～2.5倍大 。
5、取出面团揉匀排出气 ， 分成四或五等份，盖保鲜膜饧十分钟 。
6、依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形，放上豆沙馅或果仁 。
7、这张放的果仁 。
8、豆沙馅儿的包上捏紧，果仁馅儿的可以从一侧卷起，边缘捏紧 。
9、依次整形后，洒上适量面粉，用刀片割口，放入烤箱二次发酵，发酵到1.5倍大 。
10、预热海氏烤箱170度，中层烤20分钟左右 。
11、出炉了 。
###其它资料参考###1、全麦粉300g，黄油30g ， 细砂糖35g，鸡蛋1个，配方奶/牛奶120ML 。
2、干酵母用20g温水融化，全麦粉，细砂糖，鸡蛋，盐，配方奶，酵母水混合放入盆里和成面团；糖跟酵母水分开2边放，避免相互接触 。
3、面团移到砧板上开始揉面 揉到抻开面团拉出有破洞的薄膜 。
4、加入黄油继续揉面揉面大约15分钟左右，加入黄油刚开始揉面时的场景会惨不忍睹等到面与黄油融合之后 ， 面团就会变得非常光滑有弹性 。
5、大约揉15分钟左右 再次抻开面团可以拉出薄膜时揉面就差不多了 。
6、放入稍大的盆里，盖上一层湿纱布放在室温下开始进行发酵 。
7、发酵到原来面团的2倍-3倍大小时，戳个洞不回缩就表示成功了，然后进行排气 。
8、排气后分成4个大小差不多的小面团 ，静置松弛15分钟 。
9、排出气体，面团擀成舌状 。
10、从一边开始卷起来，一定要卷实，接口要向下放 ， 放在烤盘上 。
11、再次发酵 ， 发酵到原来面团大小的2-2.5倍 用刀划2下 撒一些糖粉或干面粉 。
12、烤箱提前预热 上下火150度烤20分钟左右 ， 每个烤箱存在温差 ， 要根据自己烤箱进行把控温度与时间，时间够就可以出炉 。
###其它资料参考###全麦面包的做法：食材：高粉200克，全麦面粉100克，糖4小匙，盐1小匙，黄油15克 ， 温水180克 ， 干酵母1小匙 。
做法1.酵母溶于温水 ， 除黄油以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将黄油加入，慢慢揉进面团 。
2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵，发酵至原来的2.5-3倍大即可 。
3.发酵好的面团，取出，滚圆 ， 蒙保鲜膜松弛15分钟 。
4.松弛好的面团取出 ， 给捏捏圆 ， 放到烤盘上，用手轻轻压扁，然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可 。
5.二次发酵完成，面团取出，用锋利的刀 ， 在面包顶部交叉划四刀(当然不划也可以滴，嘿嘿，自己随意)，在面团上撒一层薄薄的全麦面粉 。
6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右小诀窍面团第一次发酵 ， 用手指蘸干面粉 ， 插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器 ， 蒙保鲜膜 ， 放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱 。
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