小贴士：1、我是手工和面，和的没有面包机那么好 ， 有面包机的也可以用面包机和面 ， 全部食材都放入面包机里，用和面功能，大概30分钟左右，面团有弹性的薄膜后再揉圆发酵；
2、各类面粉吸收性不同 ， 牛奶用量根据实际情况调整；
3、第一次基础发酵也可以放在烤箱中，用发酵功能大约60分钟，我是把面团放在暖气旁边，大约也用1小时左右 。
4、如果有内部一圈圈痕迹的吐司藤篮的话，发酵的时候把面包放入撒了一些干面粉的吐司藤篮里，倒扣出来的时候面包表面就有一圈圈纹路，烤出来会更好看 。
###其它资料参考###1、将中种面团中的1g酵母粉加入150g水中 。混合均匀后，再加入150g全麦粉中，和均匀 。盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏约17小时 。
2、冷藏发酵后的面团约为2.5倍大，有细密的发酵孔 。
3、30g葡萄干洗净泡水备用，30g核桃仁切碎备用 。
4、将主面团中除了橄榄油的材料与中种面团混合，揉至扩展阶段 。加入15g橄榄油 ， 揉至完全阶段 。再加入葡萄干和核桃仁，揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜发酵至2倍大 。
5、发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气 ， 然后进行分割，约分成4-6份 。
6、分切完成后，进行手揉整圆 ， 盖上保鲜膜松弛30分钟，常温发酵即可 。
7、松弛完毕后，取出一块面团用擀面杖擀成长条形 ， 擀之前为了避免粘着工作台，可以撒上一层薄面粉 。
8、将擀开的面团自上而下卷起来 。边卷边将两边往中间收，一直卷到底 ， 然后将面团收口捏紧向下放入烤盘 。最后进行发酵，发酵至2倍大小 。可常温发酵 。
9、面团发酵好后，用筛子筛些面粉到面团上 。
10、烤箱预热180度 。在筛好面粉的面团上割出喜欢的造型 。烤箱预热好后 ， 就把一碗凉水倒入底盘中制造蒸汽 。面包放入烤箱中上层，180度，烘烤15-20分钟左右 。
###其它资料参考### 全麦食品一般指的是去麸皮之前的麦类所磨成的面粉 ， 而做出来的食物一般颜色都是淡黄色或者是褐色的，口感上比精粉做出来的要粗糙一些 。早晨吃一个煮蛋，一片全麦面包，一杯咖啡再搭配一定的水果蔬菜 ， 可以说是健身界的一个标配的早餐，下面给大家科普一下关于全麦面包的一些知识 。
全麦面包的做法首先准备好全麦面粉、水、酵母糖以及橄榄油 ， 食盐和燕麦片等，然后将所有的材料混合在一起 ， 揉成面团，直到面团表面变光滑，然后盖上保鲜膜发酵大约一个半小时左右，发酵好之后将面团排气 ， 用刀割成两份，再醒大约15分钟左右，洗完之后将面团按扁擀成长条 。然后沿着长边从上往下卷起来，注意一边卷一边让面收紧 。之后就会发现面团是一种长条的形状，然后再放到烤盘里，在表面刷一些水，等到面团的表面粘的时候，撒上一些荞麦片，最后进行发酵，大约用38度的温度发酵，四十分钟左右发酵好之后，放到烤箱200度烤25分钟之后即可作出全麦面包 。
全麦面包的热量烘烤过后的全麦食品一般都有一股清香的味道，不过吃起来却没有一些精面所制成的面包比较好吃，多少会有一些粗糙，其实，经过仔细的计算，大家就会发现，全麦食品的热量其实含量并不是很低 。其热量喝精面所制成的面包的热量差不多，但是还有一个比重的指数 ， 这个指数是对于我们来说更为有用，全麦面包的这个指数会很低，所以说吃全麦面包，尽管它的热量比较高，但是还是非常利于我们进行减肥 ， 另外在全麦食品中膳食纤维的含量比较丰富 ， 膳食纤维能够增加我们食物的饱腹感 ， 从而能够帮助我们抑制食欲，控制食量 。
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