全麦面包怎么做发酵 _面团

全麦面包怎么制作的？？

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对于中国人，早餐吃惯了包子馒头面条，可以用全面面包改进下单调的饮食菜单。年轻人快节奏的生活，全麦面包是很好的早餐主食搭配。
不吃早餐、吃不好早餐的人是没有灵魂的。吃一顿健康营养的早餐，听一首自己喜欢的歌曲，身体舒服了，心情也会跟着好起来！
下面来给大家分享我自己做过的2种全麦面包的吃法，生活的美好从一顿健康美味的早餐开始。
一、免揉全麦面包
用料：面包粉（高筋）200g、全麦粉100g、干酵母3g、水240g、盐2g、糖5g
制作步骤 1
所有的食材混合到一起，用刮刀混合成一团，并不需要手揉，混合起来就行。
制作步骤 2
盖上保鲜膜开始发酵。到2.5倍大的时候，放到案板上，拍几下，整理成一个团，进行第二次发酵。第二次发酵的时候，可以放进烤箱，下面放一碗热水，保温保湿。
制作步骤 3
再次膨胀后，在面包上面划个十字，放入预热好的180度的烤箱。烤25分钟就熟了。
二、全麦小餐包
用料：全麦面粉270g、快熟燕麦片40g、牛奶160g、干酵母4g、盐2g
制作步骤 1
全麦粉和燕麦片放进大盆里加入牛奶，用筷子搅拌到看不到液体，然后盖上保鲜膜，静置2个小时以上，让全麦粉和燕麦片吸水。也可以静置过夜。
如果静置时间长或者是夏天，一定要放进冰箱里，不然容易变质。
制作步骤 2
在静置好的面里加入盐和酵母，拌匀，然后用面包机揉成光滑的面团。没有面包机用手揉也可以。然后把面团翻折成圆形，放进大盆，盖上保鲜膜放在温暖处发酵到2倍大。
制作步骤 3
发酵好的面团从盆里取出来，用手轻轻拍掉大气泡。然后分割成9份，翻折成球形，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛一下。
制作步骤 4
松弛好的面团继续翻折，整理得尽量圆一些，收口向下捏紧，放在烤盘上，面团之间留下足够的间隙。姜烤盘放进烤箱里，放上一碗热水，关上烤箱门，发酵40分钟到1小时，直到面团变成1.5到2倍大。
制作步骤 5
面团发酵完成后，在表面喷上或者刷上些水，撒上一些燕麦片装饰一下，放进预热好的烤箱中层，上下火同时加热，170度烤大约15到18分钟就好。

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全麦面包的做法如下：
主料：高筋面粉150克、黑全麦粉100克、白酸奶糊140克、牛奶60克。
辅料：干酵母2.5克、细砂糖20克、盐3.5克、黄油20克。
步骤：
1、材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）。
2、除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油。
3、先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状。
4、面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28 ，湿度75 。
5、面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩。
6、面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折。