经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

全蛋怎么打到干性发泡( 三 )

生活百科蛋白


如果将湿性发泡的蛋白中，在蛋白里加少许盐，几滴柠檬汁（或白醋），继续多打发三到五分钟，分两次加砂糖，直至蛋白无法自己从打蛋器上滴下来的程度时，便称之为干性发泡（或称硬性发泡） 。这一阶段的蛋白则更适合用于戚风蛋糕，或者装裱蛋体，都显得游刃有余 。

全蛋怎么打到干性发泡

文章插图
一、材料
蛋白4个、白砂糖100克、柠檬汁3克
二、做法
找一个体积稍大的玻璃碗或不锈钢盆，保证无水无油，用来盛蛋清 。介绍个简易分离蛋黄、蛋清的方法，用一个空塑料瓶，轻轻捏瘪一些，对准蛋黄再松开瓶身，蛋黄就能被吸上来了 。
切一片柠檬汁，把柠檬汁挤入蛋清中 。1个蛋清对应2滴柠檬汁即可 。
使用电动打蛋器，从低速至中速开始搅打，蛋清出粗泡时加入1/3的白砂糖继续搅打 。
直到气泡变细腻颜色变白，蛋清变浓稠时，再加入1/3的白砂糖 。
接上一步继续搅打，直到蛋白霜已能呈现纹路时，加入最后1/3的白砂糖 。
继续搅打1~2分钟，蛋白开始呈现光泽奶油状，提起打蛋器后，蛋白呈小三角形 ， 尖角自然下垂，这个状态就是湿性发泡 （也称为软性发泡） 。
之后继续搅打3分钟左右，蛋白霜纹路开始挺立，提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲 ， 这称为中性发泡 。
接着以低速搅打1分钟，提起打蛋器会出现短小直立的尖角 ， 这个状态就是干性发泡 （也称硬性发泡） 。

###其它资料参考###1、提前将鸡蛋从冰箱中取出，放置到室温的温度 。然后全部打入打蛋盆中，再将配方中需要的白糖一次性倒入 。
2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔热水打发 。先用打蛋器中速搅打2分钟，使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀 。
3、而后改用高速档，将蛋糊打至乳白色，此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来 。
4、再改用中速档继续搅打，将蛋糊内的大气泡打碎，使得气泡均匀分布在蛋糊中 。最后成功打发的蛋糊细腻洁白，拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下，并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失 。即为成功!
###其它资料参考###用料
鸡蛋3只
糖60g
低粉80g
黄油10g
面包机版全蛋蛋糕的做法
全蛋加糖分三次打发到干性发泡（小尖角不消失）
筛入低粉
加入隔水软化好的黄油（软化到液体状）
从下到上慢慢搅拌均匀
倒入面包机40分钟
出锅，面包机版比较适合懒人操作
###其它资料参考###蛋白里混入了少量蛋黄还能打成干性发泡吗?不能，蛋白中不能混入蛋黄的
蛋清里混进蛋黄 还能打到溼性发泡吗蛋清里有蛋黄可以打得成泡沫状 。少量蛋黄不会影响溼性发泡，因为蛋清的粘著性强，起泡性好 。
做法：
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ， 分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖 ， 再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌 。
5、搅匀后 ， 将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅 。

相关经验推荐


上一篇：孕妇浑身发热怎么办缓解 孕妇浑身发热怎么办

下一篇：怀孕一个半月肚子多大 怀孕一个月肚子多大呢