石膏豆腐和盐卤豆腐比起来口感较嫩滑，成品水分较多，颜色也相对洁白一些 。常用来制作中豆腐，在南方常用 。中豆腐经常适合制作麻婆豆腐，家常豆腐，或者涮火锅 ， 使用范围也比较广泛，当然也可以根据自己的喜好选择 。
三、葡萄糖酸内酯
市场上经常看到有成品的盒装豆腐，上面写着内酯豆腐 ， 这就是葡萄糖酸内酯做出来的，就是所谓的嫩豆腐 。所以说葡萄糖酸内酯点出的豆腐是这三种豆腐中最滑嫩的 。
韧性弱，容易碎，有一些酸味，更适合制作豆腐脑，嫩豆花，或者豆腐甜品 。
制作方法：也是半斤黄豆磨出的豆浆煮沸后放凉到80℃，用50克水将6到7克葡萄糖酸内酯化开 ， 同样的方法点出豆花之后，放进模具适当的挤压出水分 ， 保温半个小时 。
如果想用内酯做出豆腐脑，就将豆浆稀释稀一点，用40克水化开4克内酯，把豆浆冲入有内酯水的容器里，不需要挤压保温放15分钟即成豆腐脑 。
注意事项：所有内酯都是化学制品，一定不能直接放进嘴里尝试味道 。注意将其放在安全的地方，防止小孩子误食，尤其是盐卤以往的中毒事件时有发生 。
###其它资料参考###老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是什么东西 ， 和石膏有区别吗？
两者还是有区别的，盐卤的主要成分是氯化镁，盐卤溶液属于电解质溶液，在水中会形成很多带电的颗粒，正离子与负离子 ， 这些离子的水化作用夺取了蛋白质的水膜，使得蛋白质被孤立出来 ， 另外氯化镁电解液的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷的斥力，从而使颗粒相互凝聚，从而变成了一坨一坨的豆花 。
盐卤是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块 。除了氯化镁，还含有氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁等等成分 。
而石膏是硫酸钙 。除了盐卤和石膏，只要是符合让蛋白质凝聚条件的其他物质，也可以作为豆腐的催化剂 。
两种豆腐的颜色不完全一样，卤水豆腐色泽白中略偏黄 ， 质地比较粗，俗称老豆腐、北豆腐、硬豆腐；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称嫩豆腐 。
卤水豆腐的口感比较硬，含水量少 ， 有豆香味；石膏豆腐口感软嫩，含水量多一点，豆香味不足 。
一般北方人习惯用卤水点豆腐 ， 而南方人习惯用石膏点豆腐 。
卤水豆腐虽然吃起来比较健康，但操作难度大，产品得率低 。
###其它资料参考###做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙 。以下是用盐卤水做豆腐的做法 。
主料：黄豆适量辅料：盐卤适量
步骤：
1、首先将黄豆用自来水完全泡发
2、将豆子冲洗干净 ， 放入破壁料理机中，注入清水900克 。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟 。
7、盐卤3克加16克水溶化 。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢 。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟 。
10、现在这样就已经凝结
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可 。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐 。
13、成品
参考资料来源：百度百科—豆腐
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