7、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少 ， 筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱 。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。8、牛腱牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感 。适合卤、红烧、酱牛肉 。青中年食用较佳 。9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长?。庵饰焐?nbsp;， 容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状 。适合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用较佳 。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好 。10、牛里脊牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。适合煎、炒、炸、牛排 。常用来做菲力牛排及铁板烧 。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁 。11、牛霖牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有称米龙、黄瓜条、和尚头）外形呈圆滑状，肌肉纤维较粗大，脂肪含量少 ， 口感略涩，属于瘦肉 。较适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒 。适合人群比较广泛 。12、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉 ， 肉和骨头的比例相同 。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足 ， 加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味 。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效 。适老少皆宜 。
###其它资料参考###最高级的当然就是用牛尾来煲汤，煲出来的汤无论是从色泽香味还是味道都是最一流的但制作复杂成本很高，根据自己的需求来选择材料吧 。
1.牛肉汤用牛什么部位最好？
一般来说炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉 ， 这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩 ， 而且鲜香可口 。
2.牛肉汤选什么牛肉好？
牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉 ， 黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥 ， 不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉 。而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的 ， 脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的 。
3.牛肉汤怎么做好吃？
1.准备牛肉600克，当归10克，黄芪10克，红枣10克 ， 党参10克，适量的姜、盐、鸡精等材料备用 。
2.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入碗里，加水浸泡1小时左右 ， 使药效渗出 。之后将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋里，把煲汤袋的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡 。
3.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后 ， 与凉水一起放入高压锅中，将锅置于火上 ， 大火烧开，有大勺撇去浮沫 。
4.将药材包和泡药的水一起倒入有牛肉的高压锅里 ， 盖上盖子，锅出气后 ， 大火煮20分钟，再改中火煮20分钟，这样当归炖牛肉就做好了 。
###其它资料参考###1、炖牛肉汤一般选用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窝肉这三个部位的牛肉 。
2、炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感，避免把牛肉炖老，不易咀嚼 。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美 ， 而且肉质松软且口感有嚼劲，非常适合用来炖牛肉汤 。
3、牛肉的保存方法：如果是熟的牛肉 ， 可以放到冰箱里冷藏保存，常温下不建议保存超过一天 。生牛肉在密封保存的情况下 ， 可以放到冰箱冷冻区存放，温度设置为-18℃，建议存放时间不要超过一个星期 。虽然低温保存可以在一定程度上抑制细菌滋生，但存放时间过长会导致牛肉变质，营养成分流失 。需尽快食用 。
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