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清蒸比目鱼怎么做好吃( 四 )

生活百科比目鱼


第二步：将比目鱼裹上鸡蛋液，锅烧热，倒油，下比目鱼 ， 翻面煎黄 。
第三步：将葱姜等调料放入鱼锅，加醋、生抽、冰糖、水，没过鱼身大火烧开，炖至收汁 。
第四步：出锅，撒上香菜即可食用美味的比目鱼了 。
三、香煎比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞 ， 取出内脏清洗干净
第二步：将鱼切成头部，中部，尾部三段，然后放入少许盐进行腌制 。
第三步：腌制几个小时候，沥干水分 ， 或者用纸巾擦去鱼身上的水分
第四步：锅内放入油烧热后，放入鱼煎至金黄色捞出 。
第五步：可以买一些椒盐，煎好的鱼放入盘内，蘸料即可食用 。
四、家常炖比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞 ， 内脏清洗干净 。
第二步：葱姜蒜等切好备用，锅里加油烧热，将葱、蒜、酱油倒入爆锅 。
第三步：将锅里加水，放入姜、盐、糖、醋、料酒等烧开 。
第四步：将鱼放入锅内 ， 炖至收汁即可 。
五、干炸比目鱼第一步：比目鱼先化开 ， 然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净 。
第二步：将比目鱼切成相对均匀的块状，放入酱油、姜汁、料酒、盐、少许胡椒粉，翻匀后腌制25-30分钟 。
第三步：鸡蛋打到碗里，加两勺淀粉、少许盐后 ， 顺着一个方向搅拌成糊，腌制好的比目鱼倒入蛋糊里，鱼身裹满蛋糊 。
第四步：炒锅加热 ， 倒入食用油 ， 待油温六七成热时，下锅炸裹满蛋糊的比目鱼，至金黄色时捞出 。（不要着急翻面，待稍稍定形后翻面再炸）

###其它资料参考###前言
作为海边人家 ， 我们家吃鱼经常是酱焖或是红烧，因为这样更入味，更下饭 ， 但要说怎样做出的鱼肉更好吃，那还得算蒸~~
蒸出的鱼肉真的可以入口即化，最适合老人和小孩了，不要小看这蒸鱼，里面也是有不少小窍门的
这种鱼有的地方叫比目鱼，因为它的头是平的 ， 身子是一个大片，，所以两只眼睛在一边，俺们叫它偏口，鱼肉特别细嫩，最适合蒸这种做法
材料
主料：比目鱼1000g；
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、香油适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量
清蒸比目鱼
蒸鱼的那些讲究
1
比目鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞
2
鱼身正面打上井字花刀
3
翻面也打上花刀
4
撒上盐腌制半小时
5
姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和几滴香油
6
将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟
7
拿出后，将蒜切碎铺在鱼身上
8
锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上
小贴士
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料 ， 可以充分去腥提鲜
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~
###其它资料参考###材料：鲽鱼500g ， 料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量 ， 葱姜适量，小葱适量 ， 彩椒适量步骤：1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净 。2、将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了) ， 鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内 。3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 。4、鱼盘内铺上葱丝姜丝 。5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内 ， 鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 。6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝 。7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 。8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油 。9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了 。

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