怎样熬棒骨汤?？
文章插图
问题一：棒骨汤如何熬白了，是加冷水还是开水？骨头汤以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们喜爱，做的时候首先以冷水下锅，大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制 ， 可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明 ， 味道鲜香， 。待熬好后，适当加盐、胡椒粉，等依个人口味之调味品，并可以在熬制时加入枸杞、西洋参等
问题二：大骨汤怎么熬才能变白一、骨头汤的做法：
材料：棒子骨2根 ， 姜20克，蒜10克 ， 葱2根，枸杞
做法：
1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出 。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了 。
3、重新烧一大锅开水 ， 水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结 ， 煮几分钟，然后将骨头放入 。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时 。
二、骨头汤如何熬才能白
1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.
要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出 。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜 ， 出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香 ， 而且口味还很清淡 。
2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温 。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走 。不要担心锅内水烧干而不停的加水 ， 实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水 。如果觉得火太大，宁可改成中火 ， 也避免不停加水 。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了 。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加 。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤 。这个时候关掉火 ， 将汤面的浮油先清理一下 。
3、这个浓汤，可以直接食用 ， 或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用 。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的 。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入 。
4、骨头上要带油脂，要大火，汤要保持沸腾状态，这样才能更好的乳化
5、煮过一遍的骨头，汤喝完 ， 骨头留下来再煮一遍，汤就是白白的了，可是香味淡了，建议可以煮两遍，把汤兑在一起用 。
6、白色是水油结合的状态，所以一是要多油 二是要大火滚一个小时左右打破油分子链 最好用开水，骨头用油炒一炒，去血水，加入温水，大火烧开转中火（去沫）约半小时，关火，令汤水静止，一般中午做，晚上再开火熬煮两小时左右即可 。
相关经验推荐
- 清汤牛肉用什么部位肉
- 牛肉加什么煲汤好吃
- 鳕鱼要烤多久
- 番茄酱可以熬什么汤
- 鸭舌头要蒸多久才熟
- 鸭汤压力锅压多久
- 排骨用什么煲汤比较好喝
- 鸭汤用高压锅压多久
- 怀孕叶酸吃到几个月呢，怀孕叶酸要吃几个月
- 岩板加工需要什么设备 一般要这几个