2、电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水(压力锅的设定约20分钟)，跳起后就放凉，冰起来隔天会更入味 。拿出冰好的牛腱肉，切片放一边，加热原本的卤汁 。
3、另一边用清水煮面，再用煮面水烫青江菜 ， 最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底(可适时调整咸度)，放入面条，青江菜和牛腱肉就完成了 。
###其它资料参考###窄鲜切面、牛里脊
辅料
香葱、温开水、辣椒油、盐、姜片、花椒、芝麻酱、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、酱油、油、大蒜胡萝卜丝、黄瓜丝
1..准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁 ， 加酱油，黑胡椒粉 ， 料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时 。芝麻酱加油调开，加醋，盐 ， 加蒜泥，辣椒油拌匀备用 。[2]
.锅里热油 ， 加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要 。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽 ， 直到变色出汁即可 。
3.煮锅里水开后放入面条 ， 煮两三个开锅即可 。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里 。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱 。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码 。
碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐 。
步骤1、我用的碱面 ， 就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道 。
2、煮面，开水下锅，放入适量的面 ， 面条煮好后会膨胀，别贪多 。
3、捞根面条尝尝，感觉得中间还有点小硬芯时倒入菜蒌中 ， 不要煮的过熟 。
4、沥干水份，趁热边倒芝麻油，边用筷子挑散 ， 让每根面条都粘上油，成一根根松散状，晾凉 。
1、我用的纯牛肉，手工切成小粒，香菇切丁 ， 大葱切碎 。
——牛肉最好手工切，比机器绞的肉縻口感实在，炒时也粒粒分明 。
2、3、小火加热锅中的油 ， 撒入些花椒，出香味后，捞出花椒 ， 下入牛肉翻炒 。
4、牛肉炒干水份，加入料酒、风味豆豉酱、五香粉、炒出油，感觉牛肉炒酥 。
5、倒入大葱炒出葱香后倒入香菇炒至出水 ， 淋入少量老抽、生抽翻炒均匀 。
6、加入热水，刚没过食材即可 ， 煮开，煮至还有一半汤汁时调入盐即可 。
——加水是为煮出味道，但不可多，让面条沾上汤汁，更加滋味 。
炒好的酱装入保鲜盒
晾凉的面按人头份量装入保盒一起放入冰箱
经过一夜的冷冻，第二天把牛肉香菇酱拌匀面条 ， 入微波炉加热后即可 。
###其它资料参考###芝麻
辣椒
香料
麻椒等在色拉油或者大豆油里面炸1下，带着调料香味的油冷却了以后 ， 就可以拌菜了 。也就是厨师们常说的--熟油 。可以拌任何凉菜?。。?
【牛肉面用什么油做】特香~~~
文章插图
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