牛肉面用什么油做 _牛肉

为什么牛肉面一定要牛油？

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因为牛油能吸收各种材料的香味，不管是火锅，麻辣烫，只要是炒制底料，都必须放牛油，因为牛油能把大料，小料，辣椒，肉，姜葱蒜的香味给吸收进去。
牛油是为了给我们的面增加香味，用牛油才能加大牛肉的香气。这个油是提炼过的凉了以后会凝固。
牛肉面汤料的做法：
1、牛肉切块，冷水下锅，倒入料酒，煮开，关火，把牛肉捞出来，把浮沫洗去。
2、起锅烧油，放入冰糖，别太多，把糖炒化至枣红色，导入牛肉块，让牛肉染色。染充分后，下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料（网上买，桥头牌）、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐，炒，炒到火锅底料化完为止。
3、把锅里的牛肉，全部转至高压锅，高压锅加水，一定要盖过牛肉，多点水，都没问题的，我喜欢多放水，因为我吃面的时候，直接加这个牛肉汤的。15分钟，开锅后，如果差一点火候，再压都可以，千万别一下子压过头了。
牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉，看味道如何，如果合适，再喝口汤，一定要比正常的味道咸，因为我们吃面的时候，把面煮好放碗里，直接加汤加牛肉就可以直接吃了。

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牛肉面的牛油是用牛腩、郫县豆瓣酱、老抽、番茄酱熬制而成，具体做法如下：
准备材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱
一、准备好需要的食材：
二、牛腩先用凉水浸泡两三个小时，然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块，胡萝卜切滚刀块，大葱切长段、生姜切片。
三、炒锅烧油，油热下牛腩块翻炒。
四、炒至水分减少，出油，下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒，炒出香味。
五、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒。
六、炒至颜色均匀，无水。
七、加入开水淹没牛腩，放入山楂片和香叶，大火烧开。
八、倒入炖锅中炖煮一个半小时，剩余半小时时加入胡萝卜，最后调入适量盐。
九、最后加入面条即可食用。

###其它资料参考###我查了下，康师傅红烧牛肉面用的是进口棕榈油。而且与普通油炸食品不同的是，康师傅的油炸箱是完全密闭的，使油与氧气隔开，避免氧化酸败。生产线24小时不停运转，不断补充、过滤、更新新油，定时对油品进行抽测，保证生产线上的油一直处于新鲜状态。油炸箱里的油就像长江的水一样，形成一个“活油”系统，每12个小时会完全置换过一次，保持新鲜。
###其它资料参考###牛肉面辣椒油做法如下：
工具/原料
干辣椒20克、葱末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1个、桂皮1个、草果1个、香叶1片、白芝麻1欧克
1、干辣椒打成辣椒粉
2、葱蒜切片
3、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香
4、过滤掉调料，加白芝麻
5、辣椒粉翻炒均匀，就完成啦!
6、秘制辣椒油成品图

###其它资料参考###家常牛肉面的做法介绍如下：
1、把牛腱肉清洗后放入电锅内锅(压力锅和电锅都可)，再放入蒜头，姜，切块的洋葱/番茄/红萝卜。加入酱油，米酒，糖，卤包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水盖过牛腱肉，电锅外锅放2杯水(压力锅的设定约40分钟) 。