目鱼和什么配菜炒好吃( 三 )


7、将处理好的所有原料放入汤锅,加适量水 , 小葱洗净打结放入汤内,再加1大勺料酒 。
8、大火烧开转小火慢炖2个小时左右 。如果是电炖锅或砂锅,最好是3个小时 。煮好后,加2小勺盐调匀即可 。
目鱼干的做法 2一、做法一:目鱼干烹饪
目鱼干泡发法是先用冷水浸泡3小时 , 去掉目鱼 , 撕去目鱼外皮后放入大盆内,倒入预先配好的熟碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水),浸泡3小时左右 , 然后将目鱼捞出 , 用冷水漂洗干净 , 备用 。
材料:大米150克,目鱼干50克,猪瘦肉100克,冬笋50克,水发香菇30克,精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙 。
步骤:
1、将大米用清水淘洗干净猪瘦肉洗净后切成丝目鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝香菇、冬笋洗净切丝 。
2、坐锅点火 , 加入适量清水,再放入目鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥 。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮 , 即可食用 。
注意事项:
1、要使烹制的目鱼干嫩而不老 , 需掌握好烹制的时间 。由于目鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,目鱼越是坚硬 。
2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小) 。
二、做法二:目鱼干烧肉
方法一
主料:木鱼干、五花肉、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、调和油适量、海鲜酱适量
步骤:
1、准备的材料 。目鱼干浸泡一晚切块 。
2、五花肉洗净放入开水锅中焯一下捞出 。
3、锅中换水再焯一下目鱼干 。
4、锅中油热爆香蒜末和姜末,小火煸炒五花肉出油 。
5、烹入料酒,加入老抽,加入海鲜酱 。
6、加入适量水,大火烧开转小火烧至肉熟烂即可 。
方法二
原料:目鱼干3个、五花肉500克、葱、姜、蒜头适量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李锦记排骨酱15克、料酒30ml
做法:
1、葱打结、姜、蒜头切片
2、先把目鱼干清水浸8小时左右洗净,切块后飞水,猪肉切块飞水
3、烧热锅放入油 , 爆香葱、姜、蒜,放入猪肉块煸炒至略黄 , 然后把目鱼放入煸炒,加料酒、老抽、排骨酱炒匀,加1小碗清水小火焖烧40分钟左右 , 加白糖继续焖烧至汁浓即可 。
目鱼干怎么泡
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时 。
2、目鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是目鱼头要仔细清洗 。
3、将目鱼头撕下来,目鱼头上有一颗很硬的东西,将那颗很硬的东西抠来丢掉 。
4、捏住一端,让目鱼骨头暴露出来,将骨头剥离,目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西 。
5、清理好的目鱼,后面的这些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了 。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次 。
7、将目鱼头平铺在菜板上,顺着触须切成条,将目鱼肉也切成条 。
8、现在目鱼干就处理好了 , 不管是炖是炒都可以 。
方法二
目鱼干有两种,一种是熟目鱼干丝,呈白色细丝状 , 可以直接吃 。这种可直接做菜 , 或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。另一种是生目鱼干,这就需要油发或碱发 。

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