咸菜目鱼的做法？
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目鱼，津菜俗称“大鳎目” 。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目 。目鱼常栖息于附近的浅海底层中 ， 为渤海湾特产之一 。那么作为营养价值极高的目鱼，要怎么样才会味道鲜美呢？咸菜目鱼又该如何做？这道菜具备多高的营养价值？又有什么饮食禁忌、注意事项？以及红烧目鱼的做法 。下面我们就来一起看看吧 。咸菜目鱼的做法
因目鱼营养价值极高，因此它的做法也非常之多，目鱼烩豆腐、芹菜炒目鱼、五彩目鱼丁、大葱才目鱼、红烧目鱼、咸菜目鱼等 。那么大家知道咸目鱼的做法是什么呢，下面我们就主要来讲讲咸菜目鱼的做法~
改良过的宁波菜，鲜咸中带点微辣 。
食材：
小目鱼500g、咸菜150g、食用油适量、黄酒，一勺、糖适量、鸡精 适量、老干妈豆豉酱 一勺、姜两片、葱适量 。
步骤：
1、 小目鱼冼净剥皮过沸水 。
2、油锅中放姜豆豉酱爆香 。
3、放咸菜煸炒 。
4、入目鱼炒开加黄酒 。
5、再加糖鸡精 葱段炒匀 。
小贴士：若口味不是很重，咸菜和豆豉酱巳足够，无需再放盐 。
咸菜目鱼的营养价值
目鱼属于软体动物中的头足类，产地分布很广，中国、朝鲜、日本、及欧洲沿海各有出产，我国舟山群岛出产最多 。它的肉、蛋、脊骨均可入药 。那么咸菜目鱼到底具有什么样的营养价值呢？
咸菜目鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高 ， 具有较高的营养价值，而且富有药用价值 。目鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用 。适宜阴虚体质 ， 贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用 。
食疗来说则可以提高免疫力 ， 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。也有护发的功效 ， 含蛋白质的.实物，经肠胃的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成份 。还可健脑，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份 ， 可增强记忆力，延缓脑功能衰退 ， 抑制血小板凝聚，防止脑血栓形成 。
咸菜目鱼的饮食禁忌
目鱼虽然营养价值高，它是我国著名的海产品之一，在浙江 ， 和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱 。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高 ， 具有较高的营养价值，而且富有药用价值 。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板”学名叫“乌贼骨”，又是中医上常用的药材，称“海螵蛸” 。但也有不适合的人群 。那么到底什么样的人群不适合呢？
1、脾胃虚寒的人应少吃 。
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食 。
4、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食 。
购选目鱼的注意事项
目鱼虽然好吃 ， 但若是选择不当，购买的不好优质，大名鼎鼎的“目鱼”，似鱼非鱼，没有鱼类的基本特征，为何又称其为“鱼”呢？它究竟归类于哪一类呢？在选购目鱼的时候有什么要注意的呢？下面我们就一起来看看选购目鱼的注意事项吧~
让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白 。我们的生物学家、水产专家将其归类于贝类 。讲到这里，人们不禁要问，它也不像通常所见的贝类 。如泥鳅、鲍鱼、螺丝等，外边都有或单或双的贝壳，这些贝类的外套与它大相庭径 ， 它应该属于“四不像”，无类可归 。现在我们就来看一下如何选择目鱼 。
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