1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止 。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成 。目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制 。
###其它资料参考###目鱼的做法
目鱼口感鲜脆可口，营养价值丰富，而且富有药用价值 ， 有补血益气，抑癌抗瘤的食用功效哦 。
酱爆目鱼花
做法一
主料：目鱼1斤，黄瓜 ， 胡萝卜，肉糜
步骤：
1、目鱼切花，飞水，重新冲洗一遍后沥干 。
2、胡萝卜和黄瓜切丁 。
3、热锅入油，六成热，下目鱼花爆火翻炒片刻捞出 。
4、锅洗净 ， 加少许油 ， 放葱末和姜片煸香 ， 倒入肉糜，煸炒一下后 ， 把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李锦记甜面酱，淋入黄酒 ， 老抽，加一点点糖，盐（少量），然后把目鱼花放入炒锅，翻炒均匀 ， 使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁，勾芡，淋油，出锅 。
做法二
主料：目鱼花150g、青椒30g、洋葱50g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量
步骤：
1、冷冻的目鱼花，飞水 ， 捞出晾凉 。
2、洋葱洗净切块，青椒洗净切条，留出适量的洋葱 。
3、起油锅下入目鱼翻炒，适量料酒去腥，原锅留油，放入适量洋葱爆香 。
4、下入青椒和洋葱爆炒，适量豆瓣酱翻炒 。
5、重新放入目鱼翻炒，适量盐调味即可 。
小贴士：一定要加料酒哦，可以去腥 。
做法三
主料：鲜目鱼350克，姜末2克，精盐4克，豆瓣酱30克 ， 绍酒5克 ， 味精2克 ， 白糖10克，水淀粉20克，猪肉300克
步骤：
1、将目鱼肉洗干净，正面朝下平铺在砧板上，将四边修整齐，从右角起刀 ， 用刀坡剞至尾部，再从左角起刀，用直刀剞至尾部，改段 ， 放入碗内，加入精盐、水淀粉，拌匀上浆 。
2、将炒锅放在旺火上，烧热后加人猪油，至七成热时投入目鱼块 ， 用筷子划散，待墨鱼卷起呈麦穗花形时，倒人漏勺内，沥去油 。
3、原炒锅内留底油 ， 在旺火上烧至五成热时，放入葱末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟，加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀，投入目鱼，翻炒至酱汁包裹住目鱼，淋上猪油，翻炒一下，起锅盛入盘中即成 。
###其它资料参考###墨汁目鱼
原料：目鱼1000克，葱头50克，芹菜20克，面粉30克 。
调料：橄榄油75克 ， 蒜末10克，豆蔻粉、黑胡椒各少许，精盐适量．
烹饪方法：将目鱼除去骨片取出墨汁囊洗净，切约5厘米长2厘米宽的片，墨汁囊
留用；葱头、芹菜洗净切末；备用 。
把墨汁囊剪破将墨汁倒入碗内，加入面粉拌匀成墨汁糊；备用 。
把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时 ， 放入目鱼、蒜末、葱头末、芹菜末炒透，
加盐、豆蔻粉、黑胡椒粉稍炒，用文火焖约20分钟，倒入墨汁糊用旺火烧并不断炒拌
煮沸后改用微火盖上锅盖微沸约5分钟，加盐、胡椒粉调好口味即可 。
特点：鲜香味美，独具风味 。
###其它资料参考###墨鱼可以炒洋葱，下面以墨鱼干为例做一个说明：
食材准备：墨鱼干，洋葱，生姜，料酒，辣椒等 。
做法步骤：1.墨鱼干先用清水浸泡3小时 。
2.墨鱼干清理干净，去掉硬骨，撕掉外皮，切成小块 。
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