榨菜，是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，四川、浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等地皆有生产 。它有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤 。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神 。增进食欲榨菜工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长 。做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味 。还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。
促进消化榨菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用 。
舒缓心情榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感 。
利尿除热榨菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症 。
营养价值榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等 。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的 。
1、榨菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸 。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用 。
2、另外榨菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病 。
3、榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用 。
【榨菜的功效与作用 涪陵榨菜的功效与作用】
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