塘鳢又称匍鳢哥、匍沙鱼 ， 主要分布在沿海及河流的中下游部分 ， 在我国 ， 塘鳢的主要生产地在长江、珠江、钱塘江及闽江等地 ， 同时 ， 东北地区也有塘鳢的存在 。塘鳢个体较小 ， 主要以浮游生物为食 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 是一种很好的滋补食物 。调和脾胃塘鳢性温 ， 味甘 ， 能够调和脾胃 ， 因此适用于脾胃虚寒的人群食用 。
常见的调和脾胃食物：山药、陈皮、萝卜、红枣、栗子等 。
保护心脑血管塘鳢中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能够避免胆固醇和脂肪在人体的血管中形成 ， 从而避免血栓的出现 ， 具有保护心脑血管的作用 。
常见的保护心脑血管食物：橄榄油、西兰花、姜、柿子、玉米等 。
促进大脑发育塘鳢中的不饱和脂肪酸是大脑细胞发育不可缺少的一种物质 ， 因此塘鳢鱼肉能够促进大脑的发育 。
常见的促进大脑发育食物：鸡蛋、鲈鱼、黄豆、松仁、核桃等 。
塘鳢的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：塘鳢性温、味甘 ， 具有调和脾胃的功效 ， 同时 ， 能够保护心脑血管 ， 并促进大脑的发育 ， 因此适宜肠胃不好、中老年人、孕妇及发育中的儿童食用 。
2、禁忌人群：过敏体质的人群尽量避免食用 。
塘鳢的家常做法白汁塘鳢 材料：活塘鳢鱼300克 ， 油、葱、姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量 。
做法：
1、活塘鳢鱼宰杀后洗净 ， 入油锅加葱姜稍煎后 ， 烹料酒 ， 放清水750毫升 。
2、加入适量竹笋片和火腿片 ， 用旺火煮8分钟后 ， 加盐、味精、胡椒粉调味 ， 勾薄芡后淋些麻油出锅即成 。
莼菜塘鳢鱼片 材料：塘鳢鱼 ， 莼菜 ， 绍酒、盐、鲜汤、火腿丝、味精各适量 。
做法：
1、在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨 ， 再沿脊骨平批至尾不断 ， 切去脊骨 。
2、皮朝下 ， 手揿住鱼尾 ， 用刀刃平推去皮 ， 成两片鱼肉 ， 斜片去胸剌 ， 成鱼片 ， 洗净 ， 滤去水放碗内 ， 加酒15克、盐1.5克、葱末 ， 拌匀待用 。
3、莼菜开瓶倒入碗中备用 。再中火冷锅 ， 加鲜汤、清水250克 ， 烧沸 。
4、倒入鱼片 ， 加盐5克 ， 撇去浮沫 ， 再加绍酒10克 ， 放入火腿丝、味精 ， 随即放入莼菜碗中 ， 加鸡油即成 。
红烧塘鳢 材料：塘鳢鱼 ， 清油、绍酒、酱油、盐、白糖、味精、黄韭芽、淀粉、麻油各适量 。
做法：
1、炒锅置旺火上 ， 下熟清油40克烧热 ， 投入塘鳢鱼 。
2、两面煎成淡黄色时加绍酒、酱油、盐、白糖和沸水150毫升左右 ， 盖上锅盖烧3分钟左右 。
3、视鱼眼珠突出即熟 ， 再加味精、黄韭芽(切成段) ， 下水淀粉淋匀 ， 使卤汁黏浓 ， 淋入油后翻个身 ， 再淋入香麻油 ， 拖入大鱼盘里 。
【塘鳢的功效与作用 塘鳢鱼营养和功效】
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