紫薯：紫薯的微量元素硒、锌、钾、铁的含量更高，还含有红薯中不存在的花青素，淀粉较红薯更低 。
功效方面
红薯：红薯更偏向通便润肠和保护眼睛的功效 。
紫薯：紫薯更偏向补充微量元素，补硒等方面，并且还有花青素的抗氧化的作用 。
紫薯早餐搭配有什么营养
紫薯又叫黑薯，薯肉是紫色、深紫色，含有维生素、蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分 ， 还富含花青素和硒元素，有较高的营养价值 。早上吃紫薯可以补充能量，为身体提供动力，俗话说“早上要吃好”，可见早上的饮食要做到营养充足，紫薯可以搭配牛奶、木瓜、燕麦等一起吃，营养更丰富 。
紫薯蒸多久能熟
紫薯一般蒸十五到二十分钟就可以蒸熟了 。紫薯外皮比较薄，很容易蒸熟 ， 具体蒸煮时间和紫薯的大小与蒸煮容器都有很大的关系 ， 如果是用蒸锅的话，个头比较小的紫薯一般水开后蒸10分钟左右即可；而个头比较大的紫薯建议蒸15分钟左右 。也可以用筷子戳紫薯，如果能戳进去 ， 说明紫薯已经熟了 。
紫薯含糖量高吗
紫薯的含糖量还是比较高的 。摄入体内之后，紫薯中的糖分非常容易导致血糖升高，所以有糖尿病的患者或者是高血糖的人群不建议使用 。
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