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猪肚加什么菜凉拌好吃( 三 )

猪肚生活百科


原料名称重量原料名称重量
熟猪肚100g胡椒粉0.1g
青笋100g料酒2g
蒜瓣10g味精1g
姜片4g鲜汤40g
葱节6g水淀粉6g
精盐2g色拉油30g
刀工处理熟猪肚切成小一字条；青笋切小一字条 。
正式烹制锅内加入色拉油，加热至130 时放入姜、葱、蒜炒香 ， 加入鲜汤、肚条、青笋、精盐、胡椒粉、料酒、味精，沸后改用中小火烧8分钟至入味，用水淀粉勾清二流芡，盛入盆内即成菜 。
成菜标准色泽：素雅
形态：条形状饱满、汁薄
口感：柔软
味感：咸鲜清香
猪肚是我们大家都比较喜欢的食材，但处理起来难度较大，猪肚的处理通常用盐醋揉搓，直到黏液脱离，再里外反复用盐醋搓洗，然后将搓洗干净的原料内壁朝外 ， 投入沸水锅中焯水后捞出，用刀刮去内膜和内壁的脂肪 ， 用凉水冲洗干净 。
煮熟的猪肚，可以白切沾调味料吃，也可以搭配蔬菜做个小炒 ， 在春节吃非常的清爽可口，很受欢迎的哦
【食材】：熟猪肚一块、芹菜一小把、胡萝卜一根
【做法】：
1. 先把芹菜剪掉根部 ， 理掉老叶（芹菜的嫩叶子其实也可以吃），再浸泡冲洗干净沥干备用，买芹菜的时候看一下，靠近根部的地方白白的比较嫩 。胡萝卜清洗干净后，刮掉表皮切成丝，再把沥干水分的芹菜切段 。一块煮熟的猪肚切成丝 。
2. 取一个干净的锅子，先中大火把锅烧，转中火热放食用油，等油烧热后倒入胡萝卜丝 ， 转中大火煸炒到胡萝卜变软 。
3. 这时候往锅里倒入芹菜丝，中大火快速翻炒半分钟，沿着锅边倒一点点冷水再炒半分钟 。
4. 然后往锅里倒入切好的猪肚丝 ， 翻炒半分钟后 ， 加点盐、再往锅里倒滴几滴美极鲜酱油，快速翻炒均匀就可以出锅了 。
【小贴士】：
1. 这个菜用的猪肚是事先煮熟的，春节家里不是会有一些吃不完的菜嘛 ， 我就是用春节没吃完的白切猪肚做食材的 。
2. 胡萝卜丝一定要在油里煸炒透，大家都知道，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，所以用油炒透后，更容易被人体吸收 ；炒透的胡萝卜口感也更好
3. 这个菜的调味料我用了点美极鲜酱油，只要滴几滴用来提鲜 ， 这样就不需要再放鸡精了 。但是美极鲜的用量控制好，可以看到成品菜是很清爽的颜色，所以不要多放，要不然整个菜颜色会变有酱色，影响菜的色泽 。
猪肚炒酸萝卜好吃 ， 非常开胃下饭 。猪肚先洗干净，切好，焯水，然后沥干水分 。锅内倒油，然后下酸萝卜，翻炒均匀后下猪肚，然后下料酒，炒一会儿后下葱蒜，盐跟鸡精后放，先放盐的话猪肚会变硬，炒匀后出锅
1.爆炒猪肚
2.猪肚鸡汤
3.卤猪肚

猪肚加什么菜凉拌好吃

文章插图
　“煲汤的时候，特意没切猪肚，就整个煲得，为的是等汤煲好了，猪肚也煮到了，把它取出来，摊凉后，切成条，用芝麻油等调料一起拌着吃，特别的香，是一道清爽鲜香的小凉拌 ， 还是一道非常不错的下酒菜哦”　凉拌肚条是很好的冷菜，可以有下面几种供大家参考 。
一、猪肚要清洗干净 。
1、猪肚加面粉加葱叶反复搓揉，让上面的附着物脱离 。2、将上面面粉冲洗干净后再加面粉白醋搓揉至猪肚白净 。3、猪肚翻面再用面粉白醋揉洗 。4、面粉加柠檬片反复搓揉 。5、冷水下锅放入猪肚猪至紧皮捞起冲凉后用到刮去猪肚上的白色附着皮 。6、面粉刚刚裹紧猪肚就可以，不宜太多 。白醋是去腥异味的，加多了面粉裹不上猪肚 。7、没有白醋其他醋也可以代替用 。

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