腌剁椒仔姜需要加什么 _剁椒

如何制作剁椒仔姜剁椒仔姜教程？

文章插图
1、准备材料：姜500g、红辣椒500g、蒜50g 。生姜洗净，去皮，沥干水分。
2、切成厚片。
3、放适量盐腌制片刻。
4、放入剁椒，拌均匀。
5、大蒜去皮，切成碎末。和生姜、剁椒放在一起。
6、拌均匀即可吃了，放上2天口感更好。

文章插图
剁椒腌仔姜（湘味）
用料
仔姜
盐
剁椒
剁椒腌仔姜（湘味）的做法
玻璃瓶洗干净，凉干水份，无水无油
仔姜刮洗干净，晾干水份，勿晒为宜。
晾干水份后拍一拍（像拍黄瓜一样），切小段
加入盐（像做菜一样就差不多了），加入三勺剁椒（剁椒的咸淡以及辣度不同，自己斟酌加减(^_^)）
拌匀
装入瓶中，震一震，压一压，最加加一勺剁椒，加保鲜袋盖紧密封保仔。两周左右可以开吃！
我买了两斤半仔姜，勉强够装一大瓶子！

###其它资料参考###主料
红尖椒
2000g
仔姜
2000g
辅料
盐
150g
步骤
1.准备好新鲜红尖椒。
2.红尖椒去蒂，用干净毛巾沾温水擦洗干净。
3.尖椒细细剁碎。
4.加入适量盐，拌匀。
5.装入小口径瓶，密封保存数月。
6.仔姜清洗干净。
7.用棉线串号，在太阳下晾晒至软。
8.晒好的仔姜切成粗丝。
9.加入适量，拌匀腌制数小时。
10.腌制好的剁椒倒入容器中。
11.加入仔姜，拌匀。
12.分装入玻璃瓶，密封保存于阴凉干燥处。
13.腌制半月即可取出食用。
小贴士
1、家庭制作剁椒，辣椒最好不要用水洗，可用温水反复擦洗，以免成品腐烂变质。
2、仔姜晾晒后加盐腌制片刻，能更好和剁椒混合，利于操作装瓶。
3、装入瓶中的成品，可在表面撒上一层盐后密封保存。
4、剁椒仔姜需要的盐分很高，也便于长时间存放。
5、腌制好的剁椒仔姜存入阴凉处可以保存壹年不会变质。
###其它资料参考###剁椒仔姜
食材明细
主料去皮仔姜 1000克剁椒 400克蒜 150克
辅料盐 70克白糖 30克高度白酒 40克
剁椒仔姜的做法步骤
准备好原料，仔姜提前刮去外皮洗净晾干，大蒜去皮。
仔姜切片，厚薄随意，大蒜切碎，放入无油无水的容器里，菜板和刀要提前开水烫一下消毒，晾干水份。
放入配料中的盐和白糖。
放入剁椒，也可以放切碎的新鲜辣椒，那样的话盐要比配方中的多放一些，因为剁椒中含有盐份的。
带一次性手套把所有材料拌匀腌制30分钟，让所有味道融合一下，然后放入配方中的高度白酒再次拌匀。
拌好的剁椒仔姜会腌出很多汤汁，不要倒掉哦。
放入消过毒的玻璃罐中，室温放置一天就可以食用了，冰箱冷藏室如果有位置放冷藏会更好。
吃时用干净无水无油的容器挖取剁椒仔姜，配粥，配面条都超级开胃，姜最好不要晚上吃，早上中午是可以食用的。
小窍门
1、所有容器都要保证无水无油，装仔姜的容器都要提前消毒晾干水分，冰箱冷藏储存能放一年都不会坏。
2、腌制类的食品，1-2天内食用还算安全，腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则，亚硝酸盐在3-8天是最高值，8天后开始减弱，15天基本消失，所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。