开皮篇——
剥皮取果以“正三刀”之法，果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀 ， 留果蒂部相连，正三瓣开 。都是要开三瓣刀，尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮 ， 影响到果皮质量 。
翻皮篇——
选择晴朗、干燥的天气，将已经开好的鲜果皮放置在当风、当阳的地方，让果皮自然失水萎蔫 ， 质地变软后再翻皮，使橘白向外让皮更容易干，也好保管，且更美观一点~
干皮篇——
翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择干晒法 ， 趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干 。自然生晒鲜果皮在冬日暖阳底下慢慢地脱干水分，逐渐变成暗褐色、皱巴，最终“脱胎换骨” 。这个时候你会发现乡村的大街小巷都是满满一地雪花般的果皮，绝对壮观 。
储存篇——
储存更加考验技术以及耐性 ， 传统封存用天然黄麻袋来存储陈皮，密封而不失透气 。要存放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放 。每年适时返晒，用心保存，越陈越香 。陈皮陈化的十年内，年份越久会越轻，新会这种取柑做皮有700年历史，但是一般老百姓家里自然存放，很少会有超过20到30年的 。而且，如果陈化保管不好，放个5年10年的，都会发霉虫蛀了 ， 所以，这也是陈皮价格高的主要因素之一 。
新会陈皮是阳光的杰作 ， 时间的产物，大自然的馈赠 ， 当你将有收藏价值的陈皮，用心保存下来，往后愈发陈香味道，越陈越香 ， 你会发觉，一切都是值得的
###其它资料参考###新会陈皮制作方法流程环节：采果洗果—开皮—阴干—反皮—晒制—仓储—翻晒—扫瓤
1、采果洗果——从源头把控品质
在陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基?。ぶ试胶媚诤镏室苍椒岣?nbsp;， 后期陈化效果也越好 。
正宗新会陈皮是采摘于新会核心产区柑园，从源头上把控品质 。在采果的过程中 ， 根据严格筛选标准，仅选取每棵柑树上一年生长最好的时间段的成熟柑果——大红柑！
采果选果之后，就是简单的洗果流程，用干净卫生的布沾水轻轻擦干净新会茶枝柑的外表，擦干净后放到一边晾干 。
2、开皮——两刀法或三刀法
采果选果洗果之后紧接着就是开皮环节了，顾名思义 ， 就是将新会柑剥去果肉剩其果皮 。
柑果开皮的工艺一般都是采用传统的两刀法或者三刀法，所开的柑皮均匀对称 ， 表面卷曲面积较大，便于后期反皮和晒制过程中尽量保持柑皮的完整度 。
3、阴干——蒸发水分，保留营养物质
在开皮之后，需要将果皮置于阴凉通风处进行阴干4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内的营养物质 。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分 。
如果在这个过程中急于求成 ， 长时间高温烘干或者暴晒，会让营养物质有所流失，所以品质上等的陈皮都是天然日光生晒出来的 。
4、反皮——阴干后要进行反皮
在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片 ， 也就是我们常见的陈皮外形 。
5、晒制——天然日光晒制
柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发 ， 达到干燥的目的 。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化 。
自然生晒的陈皮 ， 可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化 。
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