3、做面团做揉面很重要 ， 只见经过第一道揉面工序后直接做成的产品口感较硬，弹性差 ， 内部组织粗糙 ， 表面小气泡比较明显 。而经过充分揉捻的面团正好相反 ， 表面光滑，口感松软，弹性好，组织细腻 。
4、开盖取馒头的的时候，注意锅盖上的水不要滴到馒头上面，否则很容易形成月球的表面 ， 坑坑洼洼 。
以上内容参考百度百科-荞麦馒头
###其它资料参考###用料
荞麦面350克
面粉150克
酵母5克
水250克
食用碱少许
荞麦面馒头的做法
材料混合后揉成光滑面团放温暖处发酵，发好后放揉面垫上排气，垫子上撒干粉和一小撮食用碱（用两个手指捏一些）然后开始揉，揉好后分成大小适中的剂子，继续揉（每个最少揉50下）揉好整好型二次发酵（面团拿起感觉很轻就可以了），放入蒸锅蒸18分钟后关火焖3分钟后出锅 。
###其它资料参考###荞麦粉被用来做馒头 。先将荞麦粉和面粉水揉成均匀的面团，荞麦粉可以促进新陈代谢 。因为荞麦粉富含叶酸，可以增强排毒等能力 ， 促进新陈代谢 。此外，荞麦粉含有丰富的维生素 ， 可以增强血管的弹性和韧性，起到保护作用 。荞麦粉还可以促进细胞增强，防止血脂和降低胆固醇，软化血管等 。荞麦粉没有太多的脂肪，脂肪含量很低，用后可以补充身体所需的营养 。
荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形 。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用，或者准备牛奶，可以代替水 。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右 。取出发酵好的面团 ， 揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份，揉成馒头形状 ， 揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右 。
蒸笼加适量水，放在蒸笼上，烧开蒸10到15分钟 ， 然后根据馒头大小选择时间 。最好用冷水蒸10到15分钟 。馒头做好以后，不要试图先开盖，容易缩回去 。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右 。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素，且比普通五谷杂粮更丰富，富含膳食纤维，食用后能补充身体所需的营养 。长期食用荞麦，可促进肠道蠕动，减轻肠道消化负担 。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者 。
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