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千层糕怎么蒸窍门( 二 )

生活百科马蹄


5、分别往小黄和小白里各倒入125g马蹄粉，分别用两个勺子搅拌均匀至无干粉，以免串色；
6、蒸锅里加足量水烧开 ， 放入蒸盘；
7、开始蒸千层糕 。先用汤勺搅拌均匀小黄，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开 ， 加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉底 。）；
8、接下来用汤勺搅拌均匀小白，往蒸盘里倒两小勺，均匀铺开，加盖大火蒸2分钟（每次舀粉浆之前都要搅拌均匀，以免马蹄粉因静置时间过长沉底 。）；
9、如此重复间隔加层，直至把两种粉浆蒸完为止 ， 每层蒸2分钟，每次加层之前都要把粉浆搅拌均匀 。首层和最后一层最好用小黄，听说小白蒸久了表面会凹凸不平，所以，为了美观第一层和最后一层要用小黄；
10、最后一层加完后蒸5分钟把千层糕彻底蒸熟，起锅放凉后入冰箱冷藏，吃时切块（最后一次蒸的时间视乎蒸糕的厚薄而定） 。
###其它资料参考###千层椰汁糕
食材
马蹄粉250克、椰汁750克、水750克、冰片糖250克 。
做法
1、把水放进锅里煮开后，放进片糖煮融化 。
2、把125克的马蹄粉放进片糖水里面，搅拌均匀 。
3、把糖水粉浆 ， 过筛 。
4、把剩下的125克马蹄粉加入到椰浆里，搅拌均匀 。
6、再把椰浆粉浆 ， 过筛 。
6、上蒸锅 ， 水开后放进模具，把一勺子糖水粉浆放进去，盖上蒸2分钟 。
7、再把一勺子椰浆粉浆放进去，盖上蒸2分钟 。如此类推 ， 连续第7、8步，直到把所有的粉浆水都加完后，留再锅里继续蒸15分钟后，出锅 。
8、出锅后，放凉1~2小时 。脱模，切件 。
9、切件后，放进冰箱里冰冻1~2小时，口感会更好！
千层马蹄糕
食材
马蹄粉250克、椰浆400ml、牛奶100ml、水500ml、红片糖100克、白糖100克 。
做法
1、取一个小锅加入500豪升的水和100克红糖上炉用小火搅拌至糖溶化关火 。
2、溶化好的红糖水放一边凉却至微温 。
3、准备好马蹄粉和椰浆 。
4、再取另一个大盆，加入400毫升椰浆，100毫升牛奶和100克白糖搅拌至糖溶化 。并加入120克马蹄粉搅拌至无棵粒 。
5、红糖水也加入130克马蹄粉同样搅拌至无棵粒 。
6、红白两色粉浆搅拌完毕，
7、上锅注水烧开 。
8、取一个较大的汤盆 ， 先打入一大勺红糖粉浆，入锅盖紧 ， 大约蒸至两三分钟凝固 。
9、凝固后打开盖，再加入白色粉浆，份量要和红糖浆相同 。盖紧再蒸至表面凝固 。再加入红色粉浆蒸，来回重复这步骤直到粉浆没有为止 。
10、成品蒸熟后出锅，等待凉却即可切块（模具我是用装汤的8寸不绣钢汤盆刚好）
11、成品切块装盘，即可食用 。

###其它资料参考###做千层糕的步骤？传说千层糕由福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史 。糕分64层，芙蓉色的梅舌，半透明的猪油?。悴闾怯拖嗉?，观之清新悦目 ， 食之绵软嫩甜 。
用料
面粉
500克
发酵粉
5克
盐
1小撮
糖渍猪油丁
100克
红糖
适量
蜜饯
适量
步骤 1
500G面粉＋5G酵母＋1小撮盐用温水和面
步骤 2
和成光滑的面团 。
步骤 3
加盖在温暖处发酵至两倍大 。
步骤 4
肥肉去筋切小丁用白砂糖渍7天以上成糖渍猪油丁香用 。
步骤 5
酒店里用的是梅舌或冬瓜糖，我没有，切了点自己做的桃脯替代 。

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