酱油腌辣椒需要什么材料

酱油泡辣椒的腌制方法和配料?

酱油腌辣椒需要什么材料

文章插图
青椒或小红辣椒均可腌制 。将腌制前的辣椒用竹针在果实上扎3~4个眼 , 以便排出果实内部的空气、渗入盐水、防止果实内腐烂 。将扎了孔的辣椒与盐分层放入腌缸内 。用辣椒5千克,盐1.25千克的比例腌制 。
腌制后每日或隔日倒缸一次 , 15~20天后停止倒缸,开始贮藏 。也可把辣椒与盐分为上下两层入缸,即把辣椒先装入缸中,再将盐全部放在辣椒上面 , 每50千克辣椒用12.5~15千克水,再慢慢倒入缸中 。盐未全部溶解前 , 每天倒缸二次,溶解后为一次 。
2~3天后压实封缸、贮藏 。为防止雨淋 , 缸顶要加盖 。但不能封严,以免发热腐烂 。缸中缺水时,要及时补加盐水 。一月后即可分装食用 。
方法二:
鲜辣椒10斤,酱油5斤 , 食盐1斤,白糖4两,生姜4两 , 大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒 。数日后即可食用 。
一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间 。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜 , 腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的 。
亚硝酸盐由来:
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐 。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐,是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果 。硝酸盐本身没有毒性,但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用 , 就会变成亚硝酸盐 。
酱油辣椒是腌制品,是含有含亚硝酸盐的 。
如何减少亚硝酸盐:
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 。
2、不要用开水或温水直接腌制,要用放凉的开水腌制,存放的温度也不要超过15℃ 。
3、盐要多放 , 其浓度最好在15%以上 。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成 , 每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9% 。
5、腌制15天以上方可食用 。
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用 。蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用 。蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,在腌制30天后再食用 , 比较安全 。
酱油腌辣椒需要什么材料

文章插图
用料:辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片
做法:
1、锅中加油,烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后 , 倒入足量的酱油 , 酱油煮开后关火 , 冷凉后待用;
2、把辣椒(一定要选用线椒,红或青色均可,否则选用不辣的椒没有腌制的意义)洗净,控干水 , 把尖的哪头用刀切开 , 放入准备好的瓶子中,加入适量的大盐,把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出,把酱油倒入瓶中,封口放入冰箱即可,三天后就可以吃了 。
注:
1、由于酱油本身就咸,所以可以不用在加盐 。
2、辣椒一定要选用好的,有些坏或开口的可以做小炒肉,也是相当过隐的 。
食后感:口感清脆,得到好友的一致好评 , 连平时跟本不吃辣椒的同事,都忍不住吃了一些 。超有成就感 。所以就把一瓶瓶都与他们分享了 。

相关经验推荐