菌干是用新鲜的菌类 ， 经过晒制之后制作完成的 ， 所以在这个过程中，难免会有一些灰砂和尘土落入其中，所以说在吃之前一定要完全泡洗好 。而且在泡洗的时候，需要用冷水把菌类表面冲洗干净，然后再选择用温水，泡发开菌褶，用手朝着同一个方向，轻轻的进行旋搅，把菌干中的泥沙全部沉入盆底就可以了 。
煲汤用鲜香菇还是干香菇好？
干香菇是由鲜香菇晒干的 ， 也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化 。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇 ， 香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些 ， 而鲜香菇就没有这么好的效果 。
鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了 。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别 。但非要说差别，还是有一些细微的 。比如鲜香菇中的麦角固醇 ， 经过干制时的阳光照射 ， 会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高 。不过比较微量，一般都可以忽略不计 。
鲜香菇内水分含量较多 ， 吃起来口感嫩滑 ， 肉质也比较细腻 。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙 。而且，干香菇相比鲜香菇来说 ， 不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多 。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇 。
菌汤用干货还是新鲜2家常菌菇汤怎么做好吃
鲜笋菌菇汤
材料：
竹笋80g、腐竹100g、地皮菜100g、香菇4朵、油适量、盐适量、鲜鸡汁2滴、葱姜适量、胡椒粉1.5g、香油适量 。
做法：
1、准备好所有的食材 。
2、竹笋、腐竹和香菇分别切片 。
3、锅中水烧开 ， 放入竹笋煮上2分钟捞出备用 。
4、再把腐竹焯烫一下备用 。
5、鲜香菇也焯烫备用 。
6、再放入地皮菜焯烫沥干水分备用 。
7、炒锅倒油爆香葱姜 。
8、倒入笋片和香菇翻炒片刻关火 。
9、把炒过的食材倒入汤锅中加入适量的清水 。
10、加入2滴鲜鸡汁 。
11、大火煮上5分钟，加入地皮菜 。
12、再放入腐竹，继续煮上5分钟 。
13、最后加盐，胡椒粉调味，淋入香油关火 。
鹌鹑蛋菜心菌菇汤
材料：
鹌鹑蛋8个、香菇1个、干虫草花7g、青菜菜心10个、盐适量、鸡汁适量、香油适量 。
做法：
1、干虫草花提前浸泡 。2、锅里加入适量水 ， 加点鸡汁 。3、加人泡软的虫草花 。4、加入切小的香菇 。5、煮熟的鹌鹑蛋剥去外壳 。6、青菜菜心清洗干净 。7、把鹌鹑蛋和菜心也加入锅里 。8、加点盐 。9、煮开后，起锅前淋点香油 。10、出锅装盘 。家常菌菇汤怎么做好吃：虾仁菌菇汤材料：菌菇200g、虾仁150g、油适量、盐适量、葱适量、料酒适量 。做法：1、汤锅加水煮开 ， 下葱段 。2、再加适量细盐调味 。3、菌菇提早用细盐水泡洗好再沥水备用 。4、盐葱水开后，将菌菇下锅 。5、汤底大开后，再将虾仁下锅 。6、加适量料酒提味即可出锅 。7、一份虾仁菌菇汤完成 。
蛏干炖菌菇汤
材料：
香菇10朵、蛏干50g、生姜片5片、排骨480g、茶树菇45g、盐适量 。
做法：
1、准备材料 。2、砂锅内注入水开火 。3、倒入洗净的排骨段 。4、把茶树菇、香菇、蛏干一同洗净 。5、放入洗净的蛏干 。6、放入切好的生姜片 。7、倒入茶树菇与香菇，待开起来再撇去浮末 。8、小火慢炖90分钟以后再倒入盐巴调味 。
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