【主料】韭菜、面粉
【配料】土豆、豆角、胡萝卜、西红柿、鸡蛋（用来做臊子汤的）
【调味料】盐、生抽、十三香、鸡精、油泼辣子
——【开始制作】——
①：把洗干净的韭菜切成小段后，放到盆里，放入适量的盐，腌制10分钟至韭菜出水即可 。
②：韭菜腌制出水后 ， 倒入适量的面粉，刚开始可以先用韭菜和腌出来的韭菜水来和面，到后面可以适量的添加一些水，揉成一个稍硬的面团，盖上盖子醒面30分钟~1个小时 。
③：面醒好后，放到案板上把面团揉光滑，然后用擀面仗先擀成自己想要的厚度，再切成均等粗细的面条 。
④：臊子汤可以提前炒好，这里做汤的过程我就省略了 。锅中水开后，下入面条，面条煮熟后捞到碗里，舀上提前做好的臊子汤 。
⑤：再根据自己的口味调上油泼辣子等，美味的浇汤韭菜面就可以享用了 。
通常情况下，做面条都是用死面来制作，同时根据做什么面条 ， 而决定和的面团的软硬程度 。做手擀面的面团 ， 需要和的偏硬一些 ， 做揪面片的面团 ， 需要和的偏软一些，而做扯面和拉条的面，需要和的不软不硬一些 。这些问题，就需要在平时的多次实践中来总结经验 。
###其它资料参考###发面除了蒸馒头还能做发面饼、炸面鱼、炸糖饼、椒盐烧饼、花卷等美食 。
1、发面饼 。首先把面粉放在盆中，酵母和白糖混合，用温水搅拌化开，然后倒入面粉中 。接着再加适量温水，搅拌成絮状 ， 最后将面絮揉成光滑的面团 。揉好的面团放案板上盖上保鲜膜，静置30分钟左右 。发酵好后 ， 把面团揉一揉排气，然后将面团分成小剂子，按压成饼胚备用，下锅煎熟即可 。
2、炸面鱼 。面粉加适量酵母粉调面，用小碗加适量温水，放入大约7克盐，搅拌至融化 。然后手蘸下盐水用拳头不停按压面团 。锅内加入油 ， 烧至5成热，放入筷子周边开始冒小气泡后调成中火 。面团放入盘子里用手按成薄饼，中间用刀切两下，把面饼轻轻放入锅内，炸至定型翻面，炸至两面金黄捞出 。
3、炸糖饼 。发酵好的面团放置案板上 。用擀面杖将面胚擀?。?厚度约为1厘米 。取一个自己喜欢的模具，刻出好看的图案 。锅内倒油，待油温烧至3、4成热后 ， 将面胚放入油锅中 。先用小火加热，等面胚漂浮、膨胀以后，再改成中火慢炸 。将面胚炸至金黄酥脆，就可以捞出沥油 。
4、椒盐烧饼 。发酵好的面取出，简单揉几下 ， 用擀面杖擀成长方形的面皮，涂上一层油酥，涂抹均匀，撒上椒盐 。把面皮从一头卷起，每卷一下用手按压一下，给面排气 。卷起的面皮，均匀切成小段，按成小面饼 。盘子内加入适量白芝麻，让饼胚粘上芝麻 。放入平底锅，翻四五次面即可出锅 。
5、花卷 。面团揉搓完之后放到面板上擀成大饼，上面涂上一层食用油，再撒上适量盐，从一头卷起来，卷成一个圆柱 ， 再切成大小合适的剂子 。把每一个剂子都稍微按扁 ， 再拧两圈 。全部拧好之后盖上保鲜膜二次醒发五分钟，二次醒发之后蒸出来的卷子里面的气孔更加的均匀细腻 。平底锅稍微刷一点油，下入卷子开始煎，煎到底部金黄即可 。
###其它资料参考###【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。
【做法】：1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油 ， 放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开 。
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