提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲 好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦 。
###其它资料参考###福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其实和肉丸差不多，只是形状不一样，做法非常简单，只要会作肉丸这也就也不难，主要步骤就是：瘦肉打成泥、加小苏打与淀粉揉勺、下锅煮即可 。福鼎肉片发源于福鼎市，最初是叫肉圆，后来经过慢慢的发展改良，后来就叫肉片了，长时间的流传着，不管是饭店还是地摊，都非常火的一道美食，吃起来鲜香美味，主要原业就是瘦肉泥与淀粉混合，再配上非常好喝的汤，绝对是过瘾 。
一、福鼎肉片制作步骤1、准备原料猪后腿瘦肉500克、小苏打10克、淀粉150克、鸡精、香葱、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、盐、香油、香醋、冰水2、打肉泥选择猪后腿瘦肉，若有肥肉的话，一定要去除干净，以免太过油腻，影响最终口感 。猪肉切块并洗干净，将肉块与姜丝、盐等，然后放绞肉机中绞成肉泥，但，若想更好吃的话，建议还是用刀手工剁泥，因为手工剁能把肉泥剁的更筋道，使网上的筋更丰富，吃起来口感更好 。剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打，这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更Q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了 。
3、加工肉泥肉泥放盆中，加入少入许小苏打、盐、糖、鸡精、姜，并搅拌均匀，小苏打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一点，比如玉米淀粉、木薯淀粉等 ， 颜色非常好看 ， 加的时候分三次加入，搅拌着再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉搅拌均匀 。4、做底汤准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用 。5、煮肉片以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，细长一点就行了 。煮熟之后，倒入汤碗中，再撒上香葱花、香菜，再滴几滴香油，即可享受美味了 。
二、制作小技巧1、肉一定要选用猪后腿的瘦肉做，若有肥肉的话一定要去除干净，以免产生油腻感 。2、肉泥中要加小苏打（也可以加碱），小苏打与肉反应 ， 会产生少量气体 ， 使肉收缩 ， 更加坚实Q弹 ， 吃的时候有嚼头 ， 口感更佳 。3、淀粉不要放的太多了 ， 否则吃起来会面面的 ， 不Q弹嚼道 。4、加淀粉搅拌时 ， 加冰水使肉泥收缩 ， 锁住鲜汁及水份 。总结：以上就是福鼎肉片的做法 ， 不管是饭店、街边小吃 ， 还是家庭制作 ， 基本上都是这些步骤 ， 不过不同的地方，制作上可能会有少许差异，我这个方法是最正宗的做法，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易 ， 期待您的点赞、评论、转发等鼓励 ， 祝您万事如意、开心每一天！
###其它资料参考###正宗福鼎肉片详细配方如下：
肉糜制作材料：
瘦肉500克 ， 盐6克 ， 鸡精3克，姜粉6克，糖6克，小苏打8克 ， 木薯粉（地瓜粉）350克 。
料水材料：
葱姜若干，八角3个 ， 花椒一小把 ， 香叶2片，开水250克，肉片汤底，紫菜若干，虾米一小把，老酒一茶匙 ， 盐鸡精、胡椒粉可以根据自己口味，葱油一茶匙，葱叶自己口味来定 。
福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味 。来福鼎做客的人都要尝一尝福鼎肉片 。肉片制作的整个过程都是手工操作 。它取料精，工艺巧 ， 风味独特 。深得人们称赞 。
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