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新鲜鸡腿菇的保存方法少量的鸡腿菇需要保存的鸡腿菇数量不多，可以把鲜鸡腿菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟 ， 捞出后沥干水分，再装入塑料袋中 。这样可保鲜一星期 。
注意：鸡腿菇保鲜期很短，一旦成熟就会很快开伞变黑自溶 。所以采收要及时 。尽量保存在2-4℃的环境条件下 。
大量的鸡腿菇需要贮存的鸡腿菇数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存 。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐 。此法可存放一年以上 。
注意：鸡腿菇含有大量的水分和蛋白质 ， 冷冻后再溶解，会破坏蘑菇的结构，变得软、乱 ， 外形难看，吃起来也略带苦味 。一般放置于冷藏室中即可保存好几天 ， 注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂 。
如何挑选鸡腿菇首先要仔细观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮 ， 有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的鸡腿菇的菇面是白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄 。
鸡腿菇和杏鲍菇的区别【新鲜鸡腿菇的保存方法 如何挑选鸡腿菇】首先可以看杏鲍菇和鸡腿菇的菌盖，一般来说，杏鲍菇的菌盖是灰色的 ， 而鸡腿骨是白色的 。除此之外 ， 杏鲍菇要比鸡腿菇更加粗壮，而且杏鲍菇的肉质比较紧实 ， 用手捏的时候也感觉会很硬 。鸡腿菇看起来很像鸡腿，上面比较粗，下面比较细，而杏鲍菇的上下粗细差不多 。鸡腿菇的味道和鸡肉也很相似，口感非常的划算，吃起来清香又美味，其中的蛋白质也很丰富 ， 除此之外，碳水化合物，维生素 ， 矿物质也有很多 。
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