2.排骨在炖之前必须焯水，这样可以清除原料中的血污浮沫和异味，最好在炖之前，先稍微的炒一下 ， 这样会使得排骨更加香 。
3.炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖，这样营养会随着水蒸气蒸发掉 。
4.炖煮的时以用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止 。
5.炖的时候只加清水和必须的调料，盐和带色调料等熟后再加 。这是因为过早地加入盐会加快蛋白质的凝固 ， 影响整道菜的鲜味 。
6.炖的时候放点白醋，有利于排骨中钙质的析出 。
参考资料：
百度百科-炖排骨
###其它资料参考###肾虚是现代人身上的一种常见症状，补肾骨头汤有很多种，下面给你说一种我比较喜欢吃的 。
药木耳排骨汤
食材：山药400克，猪小排500克 ， 干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量
做法：
1、猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒 ， 放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出
2、木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用
3、将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用 。
木耳的选择上面，这儿推荐选择青川椴木黑木耳，青川的木耳是木耳的质标 ， 木耳中最好的就是青川木耳了 。
###其它资料参考### 板栗无花果排骨汤相信我们大家都是吃过的，当然，板栗无花果排骨汤的味道是非常不错的 ， 相信我们大家对于板栗无花果排骨汤也是比较喜欢食用的，但是有些人不知道板栗无花果排骨汤的做法，下面我们就来一起详细的看看 。
板栗无花果排骨汤
1、首先将板栗放入清水中清洗干净，随后将之放入沸水中，用小火煮5分钟，随后捞起将之剥膜，备用 。
2、随后将排骨洗净 ， 还要进行焯烫，随后放入清水中清洗，随之捞出沥干 。
3、胡萝卜削皮，洗净切块 。
4、上述所有材料准备好之后，将之放入锅中，并加入适量的清水 ， 用大火煮沸后改文火炖 。
5、炖个半个小时就开始调味，加入适量的食盐，就可以食用了 。
板栗排骨汤的功效与作用
板栗无花果排骨汤可以养胃健脾、补肾壮阳、补肝明目等等的功效 。板栗可以养胃健脾、滋阴补肾 。因为它含有植物纤维，可以促进肠胃蠕动的速度，从而有效的预防了便秘 。排骨中的钙物质非常丰富，从而促进了骨骼的健康生长发育，对于孩子生长期来说，不可缺少 。还可预防骨质疏松，老人也是可以食用的 。胡萝卜中的胡萝卜素可以明目，从而保护视力，并且还能帮助肝脏排毒 ， 对于血管不好的人来说可以食用 。这道食谱的健康作用非常大 。
上面我们详细的了解了板栗无花果排骨汤的做法了，我们可以知道 ， 板栗无花果排骨汤的做法并不难，所以大家有时间了就是可以经常做着食用板栗无花果排骨汤的，既可以满足我们大家的食欲，还可以起到非常好的食疗功效的 。
###其它资料参考###一、山药排骨汤的好处：
山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，具有补肾养血、增强免疫力、降糖降脂和保护肝脏等功效，一般人群均可食用 。
二、山药排骨汤
（一）、山药排骨汤材料：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒 。
（二）、山药排骨汤做法：
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