在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：石斑鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根 ， 蒸鱼豉油小半杯 ， 料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙
第一步：将生姜、大葱、红椒，分别清理干净 ， 然后统一切成细丝，泡到水里面备用 。
第二步：石斑鱼清理干净之后，先用厨房纸巾吸干表面的水分，在鱼身上打上刀花，再淋上料酒涂抹均匀，然后再撒上胡椒粉，涂抹均匀方便去腥，再把石斑鱼放到蒸盘上面 ， 放上一些生姜的边角料 ， 然后放入上汽的蒸锅，大火蒸8分钟，将鱼蒸熟 。
第三步：等鱼蒸熟之后，出锅，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再夹掉上面的姜片，然后换上泡好的葱姜辣椒丝，烧点热油爆香，最后淋上蒸鱼豉油即可！
第四步：这里说明一下，这些鱼一般都是2斤左右的多，因此熟得比较快，8分钟蒸熟是肉质最嫩滑的，如果蒸的时间过短，鱼肉会不熟，蒸的时间过长会导致肉质变老，当然每个人家里的炉子有所不同，根据自己的实际情况，应该前后也不超过一分钟 。
这样一道营养丰富，原汁原味的【清蒸石斑鱼】就制作完成了 ， 喜欢这道美食的朋友们 ， 就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的 。
好啦，朋友们！这期的美食教程【清蒸石斑鱼】就分享到这里 。
###其它资料参考###活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞 。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内 ， 将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净 ， 用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根 ， 将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长 ， 肉刺不易分离，鲜味亦失 。
菜品特色编辑
清蒸石斑鱼图片
清蒸石斑鱼图片(31张)
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长 ， 侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种 。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一 。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种 。前三种最为上乘 。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸 。而且蒸法十分讲究 。
做法二编辑
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
食材石斑鱼图片
食材石斑鱼图片(12张)
1.石斑鱼买好请商家处理干净 ， 然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子 ， 撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右 ， 5分钟差不多了 。
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