熬焦糖要多久 _糖浆

白砂糖煮成焦糖要多久？？

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几分钟即可。具体步骤如下：
主料：细砂糖125g 辅料：冷水25g、开水90g
步骤：
1、将称好的细砂糖放入锅里，倒入25克冷水。
2、用小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌。
3、渐渐地，泡沫越来越多。
4、加热一段时间后，糖的颜色会开始改变，出现黄色了。
5、这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。当变成焦红色的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
6、用筷子将焦糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得均匀的时候，放在一边冷却。将焦糖酱装入玻璃瓶里，放在冰箱保存即可。

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跟我这样做，新手也能做出好的焦糖。
制作原料：
冷水30克、砂糖100克、热水30克
新手也能熬出好焦糖的做法步骤
步骤 1
30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。
步骤 2
先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。
步骤 3
冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。这个时间大概持续10分钟左右。根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间。这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态。
步骤 4
当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀。这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色。从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊。
步骤 5
从开始晃动小锅到焦糖完成，大概是2~3分钟左右。加入30克热水，将焦糖和水搅拌均匀。可以继续座在还有余温的炉子上让热水和糖浆更快融合。焦糖就完成啦！
###其它资料参考###自制湿式焦糖
以Caramelize Sugar Step 1为标题的图片
1
准备原料。你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。
糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。
2
将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。
廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。
浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。
3
开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。
白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。
在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。
4
加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。[1]