5
将糖浆加热至沸腾 ， 当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌 。
【熬焦糖要多久】6
将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态 。
加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等 。
因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热 。
7
千万不要搅拌 ， 这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发 。
搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度 ， 这样会影响糖的焦化过程 。
此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理 。[2]
8
观察糖浆的颜色 。仔细观察糖浆的颜色是控制焦化过程最好的办法 。糖浆混合物会随着时间慢慢从白色变为浅金色，最后变为深琥珀色 。这个过程是很快的，所以加热的时候不要离开炉子 。如果加热过头了就无法食用了，只能倒掉 。
如果糖浆的颜色分布不均匀的话也没有关系，你只要握住锅子把手轻轻摇晃，糖浆的颜色就会变得均匀 。
在熬糖浆的时候不要去尝，糖浆的温度一般在170摄氏度左右，很有可能会烫伤你 。
以Caramelize Sugar Step 9为标题的图片
9
判断糖浆熬好的时间 。当糖浆变为均匀、厚重的深棕色时，就意味着糖浆已经熬到了适合的程度了，制作焦糖的步骤就基本完成了 。
一旦看到糖浆已经转变为理想的颜色之后，立刻将锅子从炉子上拿开 。
如果加热时间过长，糖浆会转变为接近黑色的颜色 ， 并且会有糊味 。如果出现了这种情况，那就只能倒掉重来一次了 。
10
停止糖浆的焦化过程 。如果想要彻底结束糖浆的焦化过程，防止混合物在锅底的余热作用下有进一步的反应 ， 你可以将平底锅从炉子上取下来后，在冰水里放10秒钟左右 。
如果你停止加热时的火候还稍欠一些，你可以稍等一分钟 ， 利用锅子上的余热将糖浆焦化到合适的程度 。
以Caramelize Sugar Step 11为标题的图片
11
完成后立刻将焦糖浇到甜品上 。你可以将做好的焦糖浇到馅饼、糖果、或者冰淇淋上 。
焦糖冷却后会迅速变硬，因此如果你没有尽快把它浇到你的甜点上，它会很快凝固成一团硬糖，没办法再装饰到食物上了 。
如果出现了这样的情况，你可以在小火的状态下用平底锅加热使得焦糖融化 ， 同样不要搅拌，如果需要的话就轻轻晃动锅子 。
方法 2 的 3:
自制干式焦糖
1
在一个厚底的平底锅里放上白糖 。将白糖均匀地铺在浅色、厚底的平底锅或煎锅上 。
由于这种方法中不需要其他的原料，因此并不需要严格规定白糖的用量 。
你可以根据需要放上适量的白糖 。
2
用中火加热 ， 观察焦糖的颜色，白糖会从边缘部分开始液化，最终会变成清澈的金棕色液体 。
当白糖开始转变为棕色时，用硅铲或木勺将液化的糖浆从平底锅边缘移到锅子中间 。
这可以保证在全部的白糖融化之前 ， 锅子边缘的糖浆不会被过度加热 。
如果糖的份量过多，要注意最底部的糖很容易被烧糊 。
3
不要担心糖浆里还有块状的没有溶化的糖 。通常融化过程是不均匀的，因此出现糖块是正常现象 。把火关小一些进行搅拌，这样可以保证不会出现糖块还没有完全融化前就有一部分已经被烧糊的情况 。
如果有一部分糖块始终不能融化也没关系，焦糖制备好之后从里面把糖块取出即可 。
相关经验推荐
- 百年臻爱倍至需要注意的细节是什么？
- 被鱼刺卡住了要怎么办？
- 佛说爱情十种境界，莫要因爱生恨
- 这些行为就不要恐艾了-飞机党有必要恐艾吗
- 白切鸡清蒸要蒸多久
- 甜瓜需要多长时间浇 甜瓜冬天多久浇水合适
- 安家房似锦弟弟什么时候出现 房似锦要帮弟弟还贷款原因
- 冰糖炖雪梨主题曲是什么歌曲谁唱的 在哪个平台可以听
- 半斤的河蚌要长多久
- 煮熟的菱角第二天吃要再煮吗-菱角煮好后第二天需要加热吗