注意不要搅拌过头了,否则白糖会在融化之前就粘成团状 。
不过也不用太担心,如果出现这样的情况,只要把火调到最?。?然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止 。[3]
4
注意观察,直到糖浆变为程度正好的颜色,完美的焦糖应该是深琥珀色,就和旧铜板的颜色是差不多的 。
当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候,如果你在冒烟之前就关火了,那么糖浆就会少欠些火候 。
你也可以闻一下 , 以判断糖浆有没有熬好,好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味,略带一点点焦味 。
5
将焦糖从炉子上撤下来 。当焦糖熬到恰好的程度时 , 就赶紧把糖浆从炉子上撤下来,不然很快糖浆就会变糊 , 不能再食用 。
如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁,那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里 。
如果打算用焦糖来制作棉花糖 , 那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里,防止锅子的余热将焦糖烧糊 。
如果你打算做焦糖酱 , 那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油,这会使得糖浆停止焦化,并且可以形成很完美的焦糖奶油,可以加进冰淇淋或甜点中 。
方法 3 的 3:
自制色素焦糖
1
把有机糖倒进厚底锅里 。低中火加热 。
2
加热过程中加入几滴食用色素 。每5分钟加一次 。
3
最后 , 糖会变得非常干的粉状或粘稠状 。
4
在粉状或粘稠状的混合物中加入热水 。每50克糖加8杯水 。
5
一直加热,直到开始焦化 。这种焦糖颜色漂亮 , 而且也已经焦化 。
###其它资料参考###焦糖做法的步骤如下:
1、准备一个无油无水干净的锅,稍微大一点的 , 放入1/3白糖(白砂糖或绵白糖都可以) 。中火偏大加热白糖 。
2、在糖开始融化的时候搅拌,防止糊锅底 。随着温度的升高糖会慢慢融化 , 要继续慢慢搅拌,直到所有的糖融化 。这时可以把火关到最小 。
3、所有的糖都融化了,糖浆表面开始出现细小的泡沫 , 这时关火,并将锅拿开放到凉的地方(因为糖的温度特别高,余温会让糖浆继续溢锅) 。等糖浆的温度稍微凉一点后(大约10分钟左右)在锅里加入1000毫升清水 。
4、加入剩下的2/3白糖 。开最小的火熬煮1个小时 。熬煮的时候不可以盖锅盖,因为糖很容易溢锅,不盖就不会溢锅 。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些 , 使糖浆变得更加黏稠 。
小贴士
1、一定要注意安全,因为糖的温度特别高,要防止烫伤;
2、步骤3、如果冷却时间太长糖浆结成了硬块 , 没关系,加水煮一下就融化了;
3、炒糖的时间不可以过长,闻到焦香的味道就可以关火了,太久炒糊了糖会变苦;
4、制作好的焦糖不需要放冰箱保存 , 室温保存就好,三四个月左右不会坏掉 。
![熬焦糖要多久](http://img1.jingyanla.com/231128/141K21F7-2.jpg)
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