注意不要搅拌过头了，否则白糖会在融化之前就粘成团状 。
不过也不用太担心，如果出现这样的情况，只要把火调到最?。?然后一直搅拌糖浆知道全部融化为止 。[3]
4
注意观察，直到糖浆变为程度正好的颜色，完美的焦糖应该是深琥珀色，就和旧铜板的颜色是差不多的 。
当糖浆达到烟点的时候就是焦糖完成的时候，如果你在冒烟之前就关火了，那么糖浆就会少欠些火候 。
你也可以闻一下 ， 以判断糖浆有没有熬好，好的焦糖闻上去应该有厚重而丰富的气味，略带一点点焦味 。
5
将焦糖从炉子上撤下来 。当焦糖熬到恰好的程度时 ， 就赶紧把糖浆从炉子上撤下来，不然很快糖浆就会变糊 ， 不能再食用 。
如果你打算用焦糖来制作馅饼或布丁，那么你可以直接将焦糖糖浆倒进模具里 。
如果打算用焦糖来制作棉花糖 ， 那么将平底锅从炉子上撤掉后一定要放弃冰水里，防止锅子的余热将焦糖烧糊 。
如果你打算做焦糖酱 ， 那就要尽快在糖浆里加上黄油或奶油，这会使得糖浆停止焦化，并且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加进冰淇淋或甜点中 。
方法 3 的 3:
自制色素焦糖
1
把有机糖倒进厚底锅里 。低中火加热 。
2
加热过程中加入几滴食用色素 。每5分钟加一次 。
3
最后 ， 糖会变得非常干的粉状或粘稠状 。
4
在粉状或粘稠状的混合物中加入热水 。每50克糖加8杯水 。
5
一直加热，直到开始焦化 。这种焦糖颜色漂亮 ， 而且也已经焦化 。
###其它资料参考###焦糖做法的步骤如下：
1、准备一个无油无水干净的锅，稍微大一点的 ， 放入1/3白糖（白砂糖或绵白糖都可以） 。中火偏大加热白糖 。
2、在糖开始融化的时候搅拌，防止糊锅底 。随着温度的升高糖会慢慢融化 ， 要继续慢慢搅拌，直到所有的糖融化 。这时可以把火关到最小 。
3、所有的糖都融化了，糖浆表面开始出现细小的泡沫 ， 这时关火，并将锅拿开放到凉的地方（因为糖的温度特别高，余温会让糖浆继续溢锅） 。等糖浆的温度稍微凉一点后（大约10分钟左右）在锅里加入1000毫升清水 。
4、加入剩下的2/3白糖 。开最小的火熬煮1个小时 。熬煮的时候不可以盖锅盖，因为糖很容易溢锅，不盖就不会溢锅 。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些 ， 使糖浆变得更加黏稠 。
小贴士
1、一定要注意安全，因为糖的温度特别高，要防止烫伤；
2、步骤3、如果冷却时间太长糖浆结成了硬块 ， 没关系，加水煮一下就融化了；
3、炒糖的时间不可以过长，闻到焦香的味道就可以关火了，太久炒糊了糖会变苦；
4、制作好的焦糖不需要放冰箱保存 ， 室温保存就好，三四个月左右不会坏掉 。
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