###其它资料参考###1 建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1:1混合使用 。因为加了淀粉之后 ， 可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香 。但是不建议单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好 ， 颜色较深 。炸小黄鱼用干面粉还是面糊 2 两种方法都可以的 。1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩，外面还能够形成一层酥皮，吃起来焦脆鲜香，放凉了外皮也不会软 。但是在油炸的过程中干粉容易掉落，会令油变得浑浊 。2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚，吃起来更加饱腹，放凉之后表皮会稍微变软，后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制 。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落，能够保持宽油不变的浑浊 。干炸小黄鱼用什么淀粉好 3 建议用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以 。因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品 。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较?。ば圆还?nbsp;， 更适合用来滑炒 。炸小黄鱼几分钟能炸熟 4 5分钟左右 。炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温，中小火慢慢炸，在油炸的过程中要要注意翻面，炸5分钟左右 ， 小黄鱼两面的面糊呈现金黄色，就可以捞出了 。如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆 ， 那么可以将油温加热至7成热，将小黄鱼再次油炸1分钟 ， 吃起来会更香、更酥脆 。
###其它资料参考###1、做法一 。
材料：净黄鱼600克，大葱1根 ， 油1000克（约耗125），料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克 ， 鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量 。
制作方法：五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里 。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂 ， 粘匀面 。将鸡蛋磕入碗里，打匀 。坐锅 ， 放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液 ， 放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透 ， 倒出油 。锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透 ， 把鱼捞到鱼盘里，淋香油 ， 倒上汁即成 。
2、做法二 。
主料：300g黄花鱼、适量油、适量盐、适量干面粉 。
制作步骤：小黄花鱼一定要洗干净，并沥干水 。然后在鱼的身上撒上点盐 。放置一会就可以了 。将黄花鱼放到准备好的干面中两面都沾上面粉 。入锅炸至金黄色 。
3、做法三 。
原料：小黄鱼8条花椒粉1/4茶匙（1克）白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克） 。
【炸黄鱼里面加的什么】 制作方法：用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏 。用清水洗净沥干 。将小黄鱼放入碗中 ， 调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉 ， 辣椒粉，料酒和盐 ， 搅拌均匀后，腌制20分钟 。3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀 ， 放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲 ， 抖落多余的淀粉 。将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出 。再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼 ， 10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆 。
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