炸黄鱼的做法是啥??
![炸黄鱼里面加的什么](http://img1.jingyanla.com/231128/15204UD6-0.jpg)
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炸黄花鱼的做法如下:
小黄花鱼处理干净后,放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜 , 冰箱冷藏腌制1-2小时入味 。时间有限时,至少腌制15分钟 。
2、锅中放入宽油,开中火 。在等待油温升高时,把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉 。
3、油温8成热时,逐条放入小黄花鱼,用筷子轻轻翻动,以免粘连和上色不均匀 。
4、炸至轻微变色后,用漏勺捞出 。
5、等待油温再次升高至八成热时,放入小黄花鱼复炸 。炸至金黄酥脆捞出控油即可 。
![炸黄鱼里面加的什么](http://img1.jingyanla.com/231128/15204T415-1.jpg)
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想要炸出来酥脆的黄鱼 , 在制作时应该挂面粉糊,不能用淀粉糊,因为炸出的黄鱼外表是酥脆煊软的口感 , 所以要用面粉糊 。下面小编就把制作过程分享给朋友们 。
炸黄鱼,制作步骤如下:我们准备十根左右的黄鱼,将鱼稍微清理内脏,用刀刮去鱼鳞 , 这样能让黄鱼变得不腥,并且还要将鱼鳃里面的脏东西清洗干净 , 清洗几下后,我们用大量的盐和胡椒粉 , 将黄鱼卤一下,用盐卤好的黄鱼,会杀去鱼里面大部分的水分 , 并且能够让它充分入味,消去一些腥味 。卤上半小时之后,将黄鱼再放在盆中用料酒腌一下 , 放入适量胡椒粉、酱油,加上花椒粒、八角、葱段、姜片等,再次腌制 。然后我们准备面粉糊,准备一个大一点的碗,放入面粉,倒入适量清水,加上一个鸡蛋,只要搅拌均匀即可,千万不能太干,我们将腌好的黄鱼放入面粉糊中,裹一下 。然后起锅多烧油,油要大半锅才行,油热后,接着把黄鱼一根根放在油锅中,大火炸,炸到外表酥脆金黄,转中火,继续炸,这样炸出来的黄鱼 , 才能更加酥脆煊软 。
炸黄鱼 , 有很多注意事项黄鱼原本就很多刺 , 所以在炸的时候,需要多炸一下,做好炸到刺都酥脆,这样才能保证鱼肉油香 。炸的过程中 , 先用大火炸 , 锁住里面的水分 , 然后用中火,将鱼肉炸香,炸到金黄后,盛出控干油,再撒上一些孜然粉和辣椒粉,这样配着吃,口感会更好 。大约炸的过程不超过五分钟,要保证鱼肉的鲜嫩 。并且,我们在给黄鱼裹面糊的时候,也不必非要把面糊挂均匀,但要注意的是,面糊不能和的太?。?要浓稠一些,这样炸才能外表酥脆 。
炸黄鱼,外酥里嫩 , 油香感十足,鱼肉鲜香酥脆,吃起来口感最佳 。
###其它资料参考### 导语: 油炸小黄鱼,也叫面拖小黄鱼酥脆 , 非常好吃,骨头也连着一起吃了,补钙!
用料主料
黄鱼适量
辅料
面粉1大勺
调料
色拉油适量、食盐适量、柠檬汁少许、蒸鱼豉油适量
油炸小黄鱼的做法
清洗:
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3.再用剪子把鱼腹部位冲开,去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4.在流水下冲洗干净即可
腌制:
1.清洗好的.小黄鱼中挤入少许柠檬汁 , 去腥增鲜
2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上
3.腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
油炸:
1.油热放入小黄鱼,小火慢炸
2.让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出
3.炸好第一遍的小黄鱼
4.锅洗干净 , 加入少许油,小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可
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