炸黄鱼里面加的什么 _小黄鱼

炸黄鱼的做法是啥？？

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炸黄花鱼的做法如下：
小黄花鱼处理干净后，放入食盐、十三香、白糖、料酒、生抽、葱姜，冰箱冷藏腌制1-2小时入味。时间有限时，至少腌制15分钟。
2、锅中放入宽油，开中火。在等待油温升高时，把每条小黄花鱼两面均匀沾上面粉。
3、油温8成热时，逐条放入小黄花鱼，用筷子轻轻翻动，以免粘连和上色不均匀。
4、炸至轻微变色后，用漏勺捞出。
5、等待油温再次升高至八成热时，放入小黄花鱼复炸。炸至金黄酥脆捞出控油即可。

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想要炸出来酥脆的黄鱼，在制作时应该挂面粉糊，不能用淀粉糊，因为炸出的黄鱼外表是酥脆煊软的口感，所以要用面粉糊。下面小编就把制作过程分享给朋友们。
炸黄鱼，制作步骤如下:我们准备十根左右的黄鱼，将鱼稍微清理内脏，用刀刮去鱼鳞，这样能让黄鱼变得不腥，并且还要将鱼鳃里面的脏东西清洗干净，清洗几下后，我们用大量的盐和胡椒粉，将黄鱼卤一下，用盐卤好的黄鱼，会杀去鱼里面大部分的水分，并且能够让它充分入味，消去一些腥味。卤上半小时之后，将黄鱼再放在盆中用料酒腌一下，放入适量胡椒粉、酱油，加上花椒粒、八角、葱段、姜片等，再次腌制。然后我们准备面粉糊，准备一个大一点的碗，放入面粉，倒入适量清水，加上一个鸡蛋，只要搅拌均匀即可，千万不能太干，我们将腌好的黄鱼放入面粉糊中，裹一下。然后起锅多烧油，油要大半锅才行，油热后，接着把黄鱼一根根放在油锅中，大火炸，炸到外表酥脆金黄，转中火，继续炸，这样炸出来的黄鱼，才能更加酥脆煊软。
炸黄鱼，有很多注意事项黄鱼原本就很多刺，所以在炸的时候，需要多炸一下，做好炸到刺都酥脆，这样才能保证鱼肉油香。炸的过程中，先用大火炸，锁住里面的水分，然后用中火，将鱼肉炸香，炸到金黄后，盛出控干油，再撒上一些孜然粉和辣椒粉，这样配着吃，口感会更好。大约炸的过程不超过五分钟，要保证鱼肉的鲜嫩。并且，我们在给黄鱼裹面糊的时候，也不必非要把面糊挂均匀，但要注意的是，面糊不能和的太?。?要浓稠一些，这样炸才能外表酥脆。
炸黄鱼，外酥里嫩，油香感十足，鱼肉鲜香酥脆，吃起来口感最佳。

###其它资料参考### 导语：油炸小黄鱼，也叫面拖小黄鱼酥脆，非常好吃，骨头也连着一起吃了，补钙!
用料主料
黄鱼适量
辅料
面粉1大勺
调料
色拉油适量、食盐适量、柠檬汁少许、蒸鱼豉油适量
油炸小黄鱼的做法
清洗：
1.用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开
2.捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来
3.再用剪子把鱼腹部位冲开，去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜
4.在流水下冲洗干净即可
腌制：
1.清洗好的.小黄鱼中挤入少许柠檬汁，去腥增鲜
2.再加入适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3.腌好后，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉
4.逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用
油炸：
1.油热放入小黄鱼，小火慢炸
2.让里面熟透，两面都炸至稍黄即可夹出
3.炸好第一遍的小黄鱼
4.锅洗干净，加入少许油，小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可