腊肉火锅的做法 用什么配菜?
![腊肉和什么一起下火锅](http://img1.jingyanla.com/231128/1A1043540-0.jpg)
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腊肉火锅是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料 , 盐、味精等为调料制作而成的火锅,属于家常火锅 。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成 。
选料
西充腊肉,尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等 , 这些叫做“盘子菜”主要用来待客佐酒 。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕 。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉,加上时令蔬菜和适量的肉汤调配而成 , 火锅中有荤有素,有菜有汤,即可配整桌筵席,又可单独成席 。
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克,猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克 , 酱油12克,醋20克 , 味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,葱花20克 。
做法
1、老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软 , 在沸水锅中微火煮1小时后冲凉,切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
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豆米火锅是贵州特色火锅之一,相对于其他火锅清爽,夏天吃起来不上火,制作也很简单 。
用料:腊肉500斤、四季豆500克、八角2个、干辣椒20克、盐90克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克。
1、锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香 。
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅 , 加清水压1小时 , 至软糯而不烂,控干水分备用 。
3、取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味 。
4、加水煮开 。然后放入盐、鸡精、少许胡椒 , 煮一会后撒上少许葱花与蒜苗 。
5、腊肉切片小火煎出油,然后倒入豆米火锅中 。
6、最后加上各种火锅配菜就可以正常下菜吃火锅了 。
参考资料:百度百科-豆米火锅
###其它资料参考###只有腊肉莴苣做火锅应该比较难,但是 , 这两种食材做干锅就非常好吃了 。
腊肉莴苣干锅的食材 。
腊肉200克 , 莴笋400克,干辣椒粉适量 , 姜蒜适量 , 食用油适量,食盐适量 。
腊肉莴苣干锅的做法 。
腊肉切片,莴笋切片,备用 。
姜与蒜分别切成粒,备用 。
干辣椒切碎,备用 。
热锅烧油,爆香姜蒜末,将腊肉炒至透明状后装出来 。
另起锅放油 , 炒莴笋片,将腊肉放莴笋锅里一起炒 。
加入调味料,将炒好的腊肉与莴笋装到小干锅内,放到酒精炉上点火即可 。
###其它资料参考###1、准备高原老腊肉、深山干竹笋各1000克 , 猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克 。调料精盐60克,酱油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克 , 葱花20克 。老腊肉烧皮洗净,切成大片,放入沸水中大火氽5分钟 。
2、干竹笋用冷水浸泡回软,在沸水锅中微火煮1小时后冲凉 , 切成菱形条 。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水 。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗,带火上桌,配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃 。
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