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红茶怎么涩( 二 )

生活百科红茶


二、泡茶的水温
红茶是全发酵类茶，切记不要用沸水冲泡 ， 红茶水温一般在90-95度之间，泡茶的水温不是死记硬背的，主要取决于茶叶的芽叶幼嫩程度，如果芽叶越幼嫩，水温越低 ， 芽叶略成熟，可以水温偏高点，如果是野生红茶，（野生红茶通常树龄老，芽叶粗犷）可以沸水冲泡 。
三、注水的水流
红茶可以不用洗茶 ， 很多人都会出于卫生的因素来进行洗茶，其实第一泡茶根本不用考虑能不能清洁掉附着的农药，因为茶叶上的农药是脂溶性的，不溶于水 ， 所以农药根本就不会溶于茶汤，也就不会存在可能喝下农药的的担心了 。而且，在过去红茶的制作中，会用手脚来进行参与制茶，但是现在做茶工艺都进行了改进，制作严格的红茶是不用担心卫生问题的 。很多老茶客将红茶的首泡茶倒掉是为了滋养自己的茶宠，其实喝剩的茶水来养茶宠也是有一样的效果的 。
另外，冲泡红茶不论是多少度，都是烧开晾凉之后的温度，而且随手泡在冲泡前三四泡注水的时候，一定是单边定点，水流温柔，不可砸茶，否则容易泡出的茶汤又苦又涩 。
四、出汤的时间
出汤的时间也注水的水流也有直接关系 ， 前面三四泡，单边定点注水，水流温柔尽量不要惊扰到茶，3-5秒内出汤 ， 之后的第五六泡可以中心定点或螺旋法砸茶汤，再次激发的茶的味道，出汤时间略长几秒，主要斟酌茶汤颜色来决定出汤速度 。一般红茶也只能冲泡5-7泡左右，再往下泡下去滋味越来越寡淡了，根据自己口感自己调整 。
五、茶的本身质量
茶叶中主要三大内含物，是茶多酚：主涩，咖啡碱：主苦 ， 茶氨酸：主甜 。一般纯手工的制茶，传统工艺对于每一道工序把控的都很严格到位，茶氨酸含量高 ， 也就是甜度、鲜爽度越高 ， 那么苦涩度越低，顺滑度也就越高了 。希望爱喝红茶的我们都能泡出又香又甜的红茶！
###其它资料参考###一、投茶量的把控
有人喜欢喝浓茶，尤其是老茶客 ， ，而红茶多比较细嫩，如果没有准确量的把控，这一把茶叶很容易抓多，造成投茶量过多，而过多会增加茶汤的苦涩度（一般比例为1:50） 。
所以，建议新手喝茶，尽量少 ， 根据茶叶的幼嫩程度，紧结程度，稍微加量 。
二、冲泡红茶的水温
红茶是全发酵类茶 ， 比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶要“嫩一些”，有些红茶还是红碎茶，所以对冲泡的水温有着严格要求 。冲泡红茶的水温在90°-95°之间 。如果品质优秀的 ， 纯芽类红茶，可以采用85°-90°水温 。
如果是野生古树红茶，可以沸水冲泡，简单说 ， 泡茶的水温不是死记硬背，主要看茶叶的幼嫩程度 。一般而言，野生茶，多为芽叶粗广，耐泡度高，滋味醇厚芬芳，所以需要用沸水才能激发出它的特殊茶香 。
三、洗茶速度过慢
虽然我常跟茶友们说，红茶与绿茶一般不需要洗茶，因为红茶性温和 ， 其营养价值头泡最高 。
但还是很多茶友习惯性洗一下 。如果真的要洗，就要注意洗茶时间要快，动作要柔和、果断 。
四、出汤时间不规律
冲泡红茶 ， 每一泡的出汤时间都有规律的 。如，前三泡控制在3-5秒内出汤，第四五泡增加到7-10秒 ， 第六七泡10-15秒内出汤，不要相差很大（这只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶） 。
大多数红茶都不用闷泡的，因为红茶的揉捻发酵时间长，所以 ， 茶汤很快就出味了，一闷反而涩 。

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