做法
莲藕两节刨皮洗净当当当，磨藕泥的神器上场啦！擦成藕泥 。在这里一定要提醒各位亲们:一节藕擦到后面的时候千万小心小心再小心 ， 咱已经准备猪肉馅了，不差各位手指上那么一点点的肉星子哈！还剩一点藕就不要再擦了，等会直接放砧板上剁碎 。准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁 ， 大约挤出7成藕汁挤出的藕汁放在奶锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底 ， 煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2-3分钟关火，晾温 。晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子 ， 藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的都蛮好） ， 搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末 ， 以及猪肉馅，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%，鸡精可加可不加 。藕泥搅拌好后 ， 就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火） ， 每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了 。藕丸子也可以不加肉馅 ， 做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的 。当然你也可以把搅拌好的藕泥留一部分油炸来吃，总之随你喜欢啦！
###其它资料参考###黑糖糯米莲藕
【原料】莲藕、黑糖（红糖）、糯米（也可以用江米）
【制作过程】
一、先把糯米用清水浸泡1个小时以上
二、然后莲藕洗净削去表皮，选择较粗的一端 ， 用刀切开，只需要保证露出莲藕的孔 ， 切掉的小的部分在后边的过程中还要当盖子
三、将泡好的糯米填充到莲藕的孔中，可以借助筷子将孔中的糯米填满，小的那部分的孔也可以填一下
四、将两节莲藕用牙签固定好，放到锅中，倒入清水到刚刚淹没莲藕为止，然后放入黑糖
五、接下来就是煮了，大火烧开后改小火慢煮
煮20分钟左右 ， 用筷子捣一下就会发现莲藕已经完全成熟，并且开始表现的软糯了，但是这个时候还不行，一定要继续煮 ， 这时的煮其实也是个收汁的过程，可以调成中小火，并且用筷子不断的将莲藕翻面旋转，防止糊底也让其入味均匀，直到汤汁明显变得浓稠才可以
莲藕煮好后 ， 凉到不烫手的时候，就可以切成片装盘了
最后浇上锅里的汤汁 ， 一道香甜软糯的黑糖糯米莲藕就做好了，这里我还浇上了一些用蜂蜜封存的桂花 ， 给味道再增加一点儿层次感
制作这道糯米莲藕也可以用压力锅 ， 可以节省一点儿时间，不过最重要的收汁是不能省的 ， 压好后，一定要开盖收汁，香甜软糯只有收汁后才能呈现哦！
###其它资料参考###莲藕好吃营养又高，用来煲汤非常的好喝 ， 适合大病初愈的人吃 。那么莲藕怎么煮才好吃?莲藕怎么煮才烂?
莲藕怎么煮才好吃
1.排骨用开水焯烫后漂净血水捞出；藕削去外皮，洗净，切滚刀块；海带丝洗净 。
2.将焯好的排骨、葱结、姜片、大料放入电压力锅内，加入适量清水、料酒，加盖压15分钟，关火放气 。
3.开盖捞出葱结，再加入切好的藕、海带、适量的盐，加盖压5分钟即可 。
4.食用时，滴入香油，葱花 。
莲藕怎么煮才烂
藕有湖藕和菜藕，炖用湖藕，炒用菜藕 。现在市场上带泥的 ， 胖胖的一般是湖藕 。洗干净的就看颜色，湖藕颜色比较深，菜藕则比较白 。自己不能区分的话也可以问菜贩 。湖藕要买那种胖胖的，肉质比较厚的，这样炖出来的藕才会比较粉、烂 。
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