莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮最好吃？？
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在煮莲藕的过程中，先用盐水浸泡 ， 然后加入适量的小苏打 ， 可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃 。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤，因为莲藕具有极高的营养价值 。在制作莲藕的过程中，一定要掌握一些小技巧 ， 很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了，但是藕却还是发脆，这与莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系，我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕 ， 这种莲藕更容易软烂 。
用盐水适当浸泡 ， 可以让莲藕更加软糯 。
在制作莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞 ， 液浓度而产生失水现象，用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该选择粉藕 ， 不选择白藕，粉藕更容易软烂 。
在炖煮的过程中加入适量小苏打 。
众所周知，小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体，也可以起到蓬松食物的作用 ， 很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打，道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体会让莲藕变得更加的软烂，小苏打的用量 ， 一定要适量，如果过多的话也会导致苦味涩味的产生 。
炖煮莲藕还有哪些事情需要注意？
在炖煮莲藕的过程中先要大火烧开，然后用炖锅小火慢炖2~3个小时，可以更好的确保莲藕中的营养物质被激发出来 。希望每个人在生活中都能够掌握这些小技巧，做上一盘好吃的莲藕 。
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首先要分清楚莲藕的品种 ， 在炖莲藕时，就要挑选适合炖的品种，七孔莲藕最适合炖着吃 。
炖莲藕熟烂的小窍门
1、要挑选粉藕，就是7个孔的莲藕，要切大小一样，好一起炖熟
2、莲藕炖肉，最好和肉一起下锅，这样在炖的过程中，莲藕可以吸收肉的营养，味道也会更好，肉和莲藕一起熟烂了，好吃又节省时间 。
3、炖莲藕之前，可以把藕提前切好，用盐水泡泡，捞起来再次冲凉水，把盐味去掉再炖，这样也可以让莲藕更容易煮熟 。因为盐水浸泡过的莲藕更容易吸收水分，煮的时候时间会缩短 ， 也就更容易煮熟了 ， 试过这种方法的都说效果特别好 。
4、可以用电压力锅炖莲藕，现在的电压力锅都比较人性化，炖出来的肉汤和蔬菜汤 ， 一般都不会营养流失，口感都特别的软糯香浓，而且节省时间 ， 只要把食材放进去 ， 选择合适的功能，锅就会根据你的食材，给你量身定做了时间，你就可以安心的等这美美的享受了 。
5、有人说炖莲藕加小苏打或者食用碱来炖，我不建议用，因为这样食用碱破坏了莲藕的营养 ， 碱性物质对于莲藕中的维生素会有比较直接的破坏 ， 尤其是一些B族维生素，所以这些为了快速炖藕，真的没有必有这样把维生素给破坏了 ， 不如直接炖 ， 慢慢的炖，总有炖熟烂的时候，这样美味营养都炖出来了，还享受了炖藕的过程 。
###其它资料参考###莲藕是我们平时生活中比较常见的蔬菜，经常吃莲藕不仅可以美容养颜 ， 而且对人皮肤还是非常好的，莲藕的做法也是非常多的，莲藕吃起来不仅味道可口，吃起来脆脆的，而且营养也是很丰富的，很多人平时都是非常喜欢吃莲藕的，莲藕虽然好吃，但是好像不容易熟，那莲藕要煮多久才熟呢?
