做赤豆酒酿的赤豆不软为什么 _赤豆

为什么烧赤豆的时候先放糖,赤豆就不容易烧烂?？

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水含糖，浓度升高，渗透压变化，水分不容易进入红豆内部，也就不容易煮软。
煮赤豆的方法：
把豆子在温水里泡一刻钟待用，然后把水烧沸时把豆子和糖一起放入沸水中，煮至20分钟用勺子把豆子凉几下再文火煮3分钟就可以了。
赤豆，豆科植物赤豆 Phaseolus angularis(Willd.)W. F. Wight. 的种子。学名：Vigna umbellata《本经》中称为赤小豆，《日华子本草》称亦豆，《本草纲目》称红豆，《本草原始》也称红小豆，《陆川本草》又叫红绿豆、虱拇豆。《中药材手册》称为朱赤豆，《药材学》中又称金红小豆、朱小豆，《本经逢原》称猪肝赤，《本草便读》又叫杜赤豆。以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。夏、秋季分批采摘成熟荚果，晒干，打出种子，除去杂质，再晒干。一年生草本，高50~100厘米。茎直立，被开展的长硬毛。叶互生，三出复叶，有长柄，托叶披针形或卵状披针形；顶端小叶卵圆形，长5~10厘米，宽3~6厘米，先端渐尖，基部近圆形，侧生叶偏斜，全缘或3浅裂，两面被白色柔毛。总状花序腋生；萼5裂；花冠蝶形，黄色；雄蕊10，二体。荚果圆柱形，于种子间收缩，无毛，长5~8厘米，有种子6~8粒。种子长圆柱形，两端截形或圆形，暗红色或赤红色。花期7—8月，果期8—9月。

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因为放了糖后，豆里的水份跑出来了，加热时热量很难到豆的里面，所以不易煮烂。
无论是红豆还是绿豆，先浸泡半小时至一个小时，在家的话用电饭煲加水加豆（建议再加些糯米，这样糖水就不用渣跟水分离了）煮烂（大约要一个小时吧），再加水，煮滚，加糖调味，这样一锅红豆沙或绿豆沙就完成了。
###其它资料参考###红豆酒酿的做法步骤如下。
步骤1：准备红豆一小杯，红豆提前一天用冷水浸泡24小时以上，并将酒酿提前一天冰冻在冰箱里。
步骤2：将白糖与红豆倒入锅中，用小火焖，煮到红豆软而不烂，但是又很香甜的时候就可以出锅了，然后，把红豆放到一边，晾凉，注意，全程最大不能用中火。
步骤3：在冰箱普通的冷藏里面，五分钟以内，他就会自动凉了。
步骤4：最后再将红豆和酒酿放到一块儿，具体调配看个人喜好，这样一位夏天解暑的清凉赤豆酒酿就做好了！
烹饪过程中要有耐心，尤其是煮红豆的时候，一定要仔细观察红豆，并且到一段时间就要尝一口，一旦红豆软了，吃下去不掉渣，就要立马呈上来，不可以再煮！
酒酿是糯米经过发酵而制成的一种风味食品，是我国民间的一种传统发酵食品，甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。在很多菜肴中都能品尝到米酒的口味，比如用米酒煨蛋，醪糟小汤圆等食物中，因为添加了米酒所以更加的美味。

###其它资料参考### 酒酿是非常好吃的一种食材，可以做赤豆酒酿，味道也相当不错，制作赤豆酒酿，里面赤豆的正确制作方法很多人并不是非常了解，赤豆酒酿里面的维他命，膳食纤维含量丰富，适当的吃一些可以让美容养颜的速度还是非常快的，下面就给大家介绍一下赤豆酒酿的赤豆怎么做。